I Smakfullts oktoberutgåva hittar vi recept av kökschefen Gustav Hector från Restaurang Gräddhyllan i Växjö.
Råbiff
- Blanda samman alla ingredienser till råbiffen och forma till små fina biffar.
Syrade betor
- Skiva betorna tunt och lägg dem i lagen ett par timmar innan servering.
Svart enbärsmajonnäs
- Vispa gulan noga med senap, och citronjuice.
- Tillsätt den rumstempererade oljan och det brynta smöret lite i taget, börja droppvis.
- Krydda nu upp majonnäsen med i bläckfiskbläck, krossade enbär, salt och peppar.
Fryst abborrom
- Lägg rommen i vatten; ca 2 liter vatten till 250 g rom.
- Rör med en ballongvisp så att romsäcken och hinnorna avlägsnas.
- Låt sedan vattnet rinna av i sil eller finmaskigt durkslag. Upprepa proceduren 10–15 gånger. Sista gången skall rommen rinna av ordentligt i ett dygn. Under tiden förvaras den kallt i kylskåp.
- Salta till sist rommen, 3 g salt/100 g rom. Förpacka gärna den färdigberedda rommen i små portionsförpackningar. Frys in romen, skrapa den frysta fiskrommen över tartaren vid servering.
