Inspireras av Elisabeths Johanssons recept på vilt!
Älgsteken
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Häll upp skyn från påsen på ett bleck.
- Skiva upp älgsteken och lägg skivorna i blecket. Värm steken i ugnen i drygt tio minuter.
Tryffelstekta svartrötter
- Skala svartrötterna, skär dem i cirka sju cm långa bitar. Koka rötterna mjuka i lättsaltat vatten med citronjuice i cirka tio minuter.
- Häll av vattnet.
- Dela potatisen på längden och stek i smör tillsammans med svartrötterna.
- Droppa över tryffeloljan.
Portersky
- Hacka löken och fräs med lite smör.
- Häll på buljong, steksky, honung och porter.
- Koka upp och red av med maizena, utrörd i kallt vatten.
- Smaka av med salt och peppar. Sila av skyn.
Tillbehör
- Skala och koka lökarna mjuka i cirka fem minuter i lättsaltat vatten.
- Häll av vattnet och dela de större lökarna på mitten. Dela även de större champinjonerna på mitten.
- Stek löken och champinjonerna i smör, salta och peppra.
Svartvinbärschutney
- Lägg vinbären i en kastrull.
- Skala och skiva eller hacka löken grovt.
- Kärna ur och finhacka chilin och lägg i kastrullen, tillsätt råsocker, citronjuice och rödvinsvinäger.
- Låt koka i 20–25 minuter. Rör om då och då.
- Häll upp chutneyn på glasburk och låt den kallna.
Servera steken med portersky, champinjoner, tryffelstekt mandelpotatis och svartrötter.
Servera chutneyn i en glasburk vid sidan om.