Kökschefen Pär Andersson bjuder på mat med svenska smaker. Restaurang Ottos Kök på Marstrands Havshotell firar i dagarna ettårsjubileum.
- Betor kokas mjuka i vatten med ett par nypor socker och 3 msk ättika, skalas och delas.
- Grönkål och svartkål, rensas och blancheras i rikligt saltat vatten med smör.
- Brysselkål plockas, blad för blad och blancheras som övrig kål.
- Broccoliblommorna vänds i kallpressad rapsolja.
- Spickeskinka skivas i tunna skivor på skärmaskin.
- Äggulor vispas med vitvin och citronsaft på medelvärme i kastrull tills vi har en luftig sabayonne, smaka av med salt.
- Knäck 10 ägg i lika delar vatten/ättika låt stå i ca 10 minuter.
- Lägg försiktigt i äggen styckvis i sjudande vatten 4-5 minuter.
- Skiva surdegsbrödet i tunna skivor och torka i ugn tillsammans med salt och olivolja.
