I Smakfullts oktoberutgåva hittar vi recept av kökschefen Gustav Hector från Restaurang Gräddhyllan i Växjö.
Fasankorv
- Stek kycklinglever och hjärta i smör.
- Slå på cognac och koka ner.
- Tärna fasanbrösten, kycklinglever och hjärta i lagom stora bitar och blanda dem med fläskfärsen och kryddorna.
- Viktigt är att hålla smeten väl kyld.
- Fyll smeten i väl rengjorda svinfjälster till lagom storlek på korven.
- Stek den klar i en klick smör.
Rostad palsternackspuré
- Koka och pressa potatisen.
- Tärna palsternackan fint och bryn den i smör tills den är mjuk och fått en gyllene färg.
- Mosa samman potatis och palsternacka med varm mjölk och smör, smaka av med salt och peppar.
Karamelliserad lök med plommon och timjan
- Smörstek löken lätt och tillsätt sockret.
- Fräs till att det har karamelliserats.
- Tillsätt öl och låt den koka ihop.
- Dra ifrån värmen och tillsätt plommonklyftorna samt timjan och smaka av med salt och peppar.
