Jul på Freden
"Serverade klassiska smaker i modern tappning från julbordet"
Det är säkert många som är trötta på att det klassiska julbordet som enligt tradition alltid ser likadant ut. Det är svårt att förnya det om man inte byter inriktning helt. Det gjorde köksmästare Niclas Wahlström på Den Gyldene Freden i Stockholm. Resultatet blev svensk julmat i japansk tappning på spanskt vis.
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Vispa och värm socker, ägg och äggula i ett vattenbad till 55-60 °.
- Värm chokladen över vattenbad eller mikron till 55°, blanda i rumstempererad hallonpuré, vispa till en kräm.
- Smält ner gelatinet i chokladen och vänd ner äggsmeten.
- Vänd sedan ner grädden, OBS, akta så att det inte blir för kallt när ni vänder ihop moussen.
- Fyll i sprits, glas eller annan liten form.
- Garnera med nötter som karamelliserats i ugnen efter att de blivit vända i sockerlag.
