Recept från Saltmagasinet i Västervik av Henrik Arkåsen
- Stycka gösen i portionsbitar och stek skinnsidan gyllenbrun i smör. Efterstek i ugn till 50° innertemperatur.
- Skär fänkålen i grova bitar. Lägg i vaccpåse och tillsätt smör, rapsolja och timjan. Salta och peppra. Förslut och koka påsen i vatten ca 45 minuter.
- Koka och passera potatisen. Blanda ner smör, mjölk och grädde. Smaka av med sik, gräslök samt salt och peppar.
- Fräs löken i smöret utan att den tar färg. Slå på vinet och koka ner tills en fjärdedel återstår. Tillsätt fond och grädde och reducera till 5-6 dl återstår. Smaka av med salt och peppar och skumma upp med lite ny mjölk innan servering.
