Skogens delikatesser i Smakfullt oktober 2010.
Platta ut harlåren mellan två plastark
Fyllning
- Stek svampen och löken tills det får fin färg. Låt kallna.
- Blanda sedan samman alla ingredienser och fördela dem på de utplattade harlåren.
- Rulla ihop harlåren till rullar så att det ser ut som en smällkaramell.
- Vakuumpacka rullarna löst och kör dem sedan i ugnen på 63° ånga i 12 timmar.
Rotfruktspuré
- Skär ner alla grönsaker i mindre bitar och koka dem i grädde och crème fraiche.
- Mixa dem sedan till en slät puré och smaksätt med smör, salt och peppar.
Röd vinbärsketchup
- Blanda samman alla ingredienser. Låt koka upp och koka några minuter.
- Skumma av om det behövs.
- Passera och koka ihop till en lagom konsistens.
- Ketchupen håller sig ca 3 veckor i kylen.
