I Smakfullts oktoberutgåva hittar vi recept av kökschefen Gustav Hector från Restaurang Gräddhyllan i Växjö.
Hjortläggen
- Lägg alla ingredienser i en gryta tillsammans med hjortläggen.
- Fyll på med vatten så att det täcker hjortläggen och koka sedan på svag värme i ca tre timmar.
- Ta upp läggen och sila sedan av buljongen.
Rotfrukter
- Koka säsongens grönsaker (valfria) i lite av hjortbuljongen tills de blir al dente.
- Lyft upp grönsakerna och tillsätt sedan äggulor (ca 1 gula/ 2 dl vätska), under vispning och sjud på svag värme tills såsen får en bra konsistens.
- På slutet rör man ner smör efter smak och smaksätter med citron, salt och peppar.
Druvglaze
- 100 röda vindruvor
- 50 g socker
- 150 g rött vin
Gräddkokt mangold med färsk vitlök
- Koka vitlöken mjuk i grädde, tillsätt mangoldbladen salt och peppar, mixa slät i mixer.
- Blir den för tjock häll i lite mer grädde.
