Bröllopsyra på Operakällaren. Stefano Catenacci har i uppdrag att komponera bröllopsmiddagen när Kronprinsessan Victoria och Daniel Westling gifter sig.
I detta nummer av Smakfullt delar Stefano Catenacci med sig av varianter på bröllopsmenyer som kan passa till sommarens högtidligheter.
Sufflé
- Ägg, socker och citronsaft vispas till en fin maräng, man ska kunna vända marängen upp och ner över huvudet, då vet man att den är tjock nog. Marängen ska vara klar samtidigt som krämen, för de ska blandas direkt. Här är det mycket viktigt att man smörjer formarna med rumstempererat smör och sedan sockrar dem så sufflén inte fastnar i kanten, då stiger den inte i ugnen. Baka sufflén på 175° ca 7-8 minuter.
Vaniljglass
- Börja med att blötlägga gelatinbladet i kallt vatten.
- Koka grädde, mjölk, glykos och vanilj.
- Rör ihop äggulorna med sockret och blanda med mjölkblandningen när den kokar. Sjud smeten till 83°.
- Sila och lägg i gelatinet.
- Kyl ner smeten innan den körs i glassmaskinen.
Hjortronmylta
- Här blandar man bara socker med hjortron, eventuellt lite citronsaft också. Man får smaka av den som man själv vill (vi har använt Lakka hjortronlikör i vår).
