Skogens delikatesser i Smakfullt oktober 2010.
- Lägg köttet i whisky och låt det ligga i 10 minuter. Gnid in köttet med salt och peppar.
- Rulla ihop köttet till en rulle. Plasta in och foliera rullen så att det ser ut som en smällkaramell.
- Baka av i ugn, 60° i enbart ånga till köttet når 58°.
- Vid servering ska den hastig läggas i en het panna för att få en fin yta.
Svamppuré
- Bryn schalottenlök, vitlök, och svampputs och tillsätt sherryn.
- Häll på hönsbuljongen och red av med arrowrot.
- Mixa samman till en slät puré
Garnityr
- Blanchera potatis och bondbönorna hastigt.
- Bryn sedan hastigt upp allt tillsammans utom gräslök och tomatköttet tills det får fin färg.
- Arrangera som på bilden.
