Du är här:
Hem → Recept → Lammracks med hallon- och chokladsås
Lammracks med hallon- och chokladsås
Besök på Kebnekaise Fjällstation där Johanna Hjerpe är kökschef och har komponerat recepten.
Lammracks
- Värm ugnen till 150°.
- Hetta upp smör i en stekpanna, krydda köttet med rosmarin, salt och peppar.
- Stek det gyllene på alla sidor och låt det eftersteka i ugnen på 150° tills innertemperaturen blir 58°.
- Linda in köttet i aluminiumfolie och låt vila i 10 minuter.
- Dela köttet och servera med sås, chili och karamelliserat päron.
Sås
- Fräs löken i 0,5 msk smör, tillsätt vinet och koka ner tills hälften återstår.
- Tillsätt fond och hallon.
- Koka upp, sila och smaka av med choklad, salt och peppar.
- Avsluta såsen med att klicka ner 1 msk smör under vispning.
Karamellpäron
- Pressa citronsaften över päronen, vänd dem i socker och stek dem gyllene i smör.
Fetaostfylld chili
- Värm ugnen till 225° när köttet är klart.
- Dela chilin på längden och kärna ur den. Blanda ost och crème fraiche, klicka blandningen i chilin.
- Grädda 5 minuter eller tills osten börjar får färg.
Skrivet av vår Kökschef
Johanna Hjerpe
Ur
Smakfullt 1-2 2011
Ingredienser
Lagom åt: 4 personer
Tidsåtgång: 2 tim
- Lammracks, 4 bitar (ca 180-200 g med ben/portion)
- salt och peppar
- smör till stekning
- 5 kvistar rosmarin
Hallon- och chokladsås
- 2 schalottenlökar, hackade
- 1,5 msk smör
- 2 dl rött vin
- 2 msk kalvfond
- 1 dl frysta hallon
- 25 g choklad (Schweizernöt)
- salt
- svartpeppar, grovmalen
Karamellpäron
- 2 st päron, halverade
- 1 msk pressad citronsaft
- 1 msk råsocker
- smör till stekning
Fetaostfylld chili
- 4 röda chilifrukter, t ex jalapeño
- 50 g fetaost
- 1 dl crème fraiche
