Bröllopsyra på Operakällaren. Stefano Catenacci har i uppdrag att komponera bröllopsmiddagen när Kronprinsessan Victoria och Daniel Westling gifter sig.
I detta nummer av Smakfullt delar Stefano Catenacci med sig av varianter på bröllopsmenyer som kan passa till sommarens högtidligheter.
Mascarponekräm
- Vispa äggula fluffigt. Koka socker och vatten till ca 120°, sockret får inte ta färg.
- Vispa grädden och mascarponeosten med den urskrapade vaniljstången. Smält gelatinet och blanda snabbt ner det i äggblandningen. Blanda sedan alltsammans och fyll upp i formar.
Kaffebrownies
- Smält smöret med chokladen i en kastrull.
- Blanda ägg och socker, vispa inte.
- Blanda sedan i chokladen och smöret försiktigt i äggblandningen följt av espresson.
- Avslutningsvis har man i de torra ingredienserna.
- Fyll upp i form och baka ca 5 minuter på 200°.
Körsbärspannacotta
- Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten.
- Koka körsbärspurén med grädde och socker. Lägg i gelatinet och kyl ner smeten lite på isbad innan vi fyller den i glaset.
Montering
- Börja med att lägga mascarponekrämen i botten av ett glas. Ställ in i frysen så det stelnar.
- Fyll sedan på med pannacottan och ställ tillbaka glaset i frysen igen till den stelnat.
- Skär kaffebrownien i bitar och lägg de på pannacottan.
- Dekorera med färska bär.
