Du är här:
Hem → Recept → Ört- och vitlöksgratinerade havskräftor
Ört- och vitlöksgratinerade havskräftor
Inspirationen till maten för nyår och trettondagshelgen går i västkustens tema med mycket skaldjur och fisk. Förslagen kommer från populäre köksmästaren Gustav Trägårdh, Årets Kock 2010. Till vardags hittar du honom på restaurang Basement i Göteborg.
Kräftorna
- Klyv kräftorna på längden, krossa klorna
- Salta och peppra snittytorna
- Mixa smör med övriga ingredienser. Bred över kräftorna
- Gratinera i ugn 225°ca 10 min.
- Skvätt över lite torrt vitt vin
- Servera genast
Ciabatta fördegen
- Blanda, låt stå i rumstemperatur 8 timmar sedan i kylen över natten
Blanda fördegen med
- Blanda samman allt i en degblandare och låt degen gå i full fart 8-10 min.
- Lägg upp degen på oljade plåtar och låt dem jäsa till dubbel storlek ca 3 timmar.
- Dela nu degen på 4, vänd försiktigt ut dem på en mjölad bänk utan att det plattas ut för mycket.
- Lägg upp dem på bakplåtar och baka av dem i 225° i 30 min.
- Låt dem svalna på galler utan handduk!
Skrivet av vår Kock
Gustav Trägårdh
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Tidsåtgång: 12 tim
Kräftor
- 30 st stora råa (frysta) kräftor
- 300 g smör
- 6 st pressade vitlöksklyftor
- 30 g plockad rosmarin
- 2 citroner, zest och saft
- 1 st chili utan kärnor
- asiatisk fisksås eller salt
Ciabatta fördeg
- 200 g Manitoba vetemjöl
- liten bit jäst
- 2 dl vatten
Blanda fördegen nästa dag med
- 5 dl kallt vatten
- 25 g jäst
- 600 g Manitoba vetemjöl
- 30 g salt
