Små goda ting efter maten i påsk. Det är chefskonditor Daniel Roos, Operakällaren, som har skapat dessa desserter.
Päronmousse
- Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten.
- Koka sedan puré med calvadosen. Ta av kastrullen och ha i gelatinet.
- Nu ska vi göra italienskmaräng på äggvitan.
- Börja med att vipa äggvitan fluffigt, koka socker och vatten till 121° och häll det över den uppvispade äggvita.
- Låt marängen gå kall. Under tiden, vispa grädden lätt.
- Vänd ner marängen i puréblandningen och avsluta med att lägga i grädden. Fyll upp krämen i glas och kyl dem.
Päron/Myntakräm
- Smält päronpurén kyl den, den får inte vara varm.
- Ta sedan purén och mixa den med florsocker, Gelcrem cold.
- Fyll upp i spritspåse och spritsa på päronmoussen innan servering.
Myntasponge kakor
- Mixa alla ingredienser i en robot coupemixer.
- Fyll upp smeten i en gräddsifon och ladda den med två patroner. Låt gräddsifonen vila i kylen ca 2-3 timmar.
- Ta sedan ett engångsglass och fyll den till hälften och kör den i mikrougnen 40 sekunder och du får en fluffig spongekaka i glaset. Låt den svalna och skär sedan försiktigt ut den ur glaset.
