Skogens delikatesser i Smakfullt oktober 2010.
Köttet
- Värm upp oljan till 100° och kyl ner till 60° innan ripbrösten läggs i.
- Låt det sedan gå klart i 60° till köttet når en innertemperatur på 58°.
Potatisnudlar
- Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg.
- Forma till lagom långa smala rullar/nudlar.
- Blanchera nudlarna i lättsaltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan.
Grönsaker
- Skiva och strimla både jordärtskockorna och Karl Johansvampen.
- Fräs jordärtskockorna, potatisnudlarna och svampen tillsammans i oljan och smöret tills det har fått fin färg.
Sherrysås
- Finhacka schalottenlöken fint. Fräs den i smör och häll sedan i sherryn och koka ner till hälften.
- Slå på buljongen och grädden och koka ihop till lagom tjocklek.
- Smaksätt med salt och peppar.
- Innan servering, montera ner lite smör.
