Besök på Kebnekaise Fjällstation där Johanna Hjerpe är kökschef och har komponerat recepten.
Sill
- Vattna ur hel sillfilé i ca 1 dygn och salt strömming i ca 6-8 timmar.
- Under tiden du vattnar ur sillen koka 123 lagen och tillsätt morot, rödlök, lagerblad och kryddpeppar.
- Låt lagen svalna och dela filéerna i 0,5 cm breda bitar. När lagen har svalnat häll den över sillbitarna och låt dem sedan ligga kvar i lagen i 1-3 dygn.
Vi har valt att smaksätta våra sillar på följande sätt, men det finns säkert lika många varianter av sillsmaksättning som renar på fjället.
Kräftsill
- Grovhacka kräftstjärtarna och skär sillfiléerna i diagonala, cirka 0,5 cm breda bitar.
- Blanda samman gräddfil, majonnäs, senap, pepparrot och finhackad dill.
- Lägg sillbitarna och de hackade kräftstjärtarna i såsblandningen.
- Tillsätt peppar och vid behov salt.
- Ställ in blandningen i kylskåpet för ett par timmar.
- Garnera med dillkvistar före serveringen.
Lingonsill
- Skär filéerna i diagonala, cirka 0,5 cm breda bitar.
- Blanda samman de råa lingonen och sylten, tillsätt sillen och lite av 123 lagen.
Blåbärs- och björnbärssill
- Skär filéerna i diagonala, cirka 0,5 cm breda bitar.
- Blanda samman blåbär och björnbär, koka även en sockerlag.
- Låt lagen svalna och tillsätt sillen och bären.
