Inspireras av Elisabeths Johanssons recept på vilt!
Vildsvinssteken
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Häll upp skyn från påsen på ett bleck. Skiva upp steken och lägg skivorna i blecket.
- Värm steken i ugnen i drygt tio minuter.
Ugnsrostade rotfrukter
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala palsternackorna, skär dem och potatisen i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt och droppa över oljan. Sätt in i ugnen 10 minuter.
- Skala löken, skär den och äpplena i klyftor. Ta ut plåten och lägg på lök samt äppelklyftor, repa rosmarinen och lägg på den.
- Vänd runt allt och sätt tillbaka plåten i ugnen 8–10 minuter.
- Tag ut plåten och strö över salt.
Calvadossås
- Kärna ur och skär äpplena i tärningar. Skala och hacka löken. Fräs på äpple, lök, rosmarin och enbär i en kastrull med smör.
- Häll i viltbuljong och steksky och koka upp.
- Häll på grädden och koka såsen cirka fem minuter, sila av och red med maizena, utrörd i kallt vatten.
- Smaka av med salt och peppar.
Chiligurka
- Rör ihop ättika, socker och vatten, rör tills sockret smält.
- Skiva gurkan tunt på en mandolin och lägg i lagen.
- Skiva chilin tunt.
- Skala och riv ingefäran och blanda i den, chili och persilja.
Servera vildsvinsteken med ugnsrostade rotfrukter och calvadossås. Servera gurkan i en skål vid sidan om.