Martin & Servera Restauranghandel driver, tillsammans med Martin & Servera Logistik, ett gemensamt arbete för att hitta lösningar och arbetssätt som kan minska svinnet i verksamheten. 2025 nådde vi vårt mål om att minska matsvinnet och landade på 0,24 % av vår totala varuvolym.

Alla våra lager har samarbeten med organisationer som arbetar med behövande. Räddningsmissionen i Göteborg, Hela människan i Norrköping och Stadsmissionen i Stockholm, Linköping, Västerås, Skåne och Umeå är några av de organisationer som tar emot varor från våra lager.

Det känns bra att vi kan donera varor med kort datum, varor från förpackningar som brutits eller skadats eller varor som av andra anledningar inte kan säljas. Under 2025 donerade vi 199 ton varor.

Inom ramen för vår utbildningsverksamhet, GastroMerit, arrangeras regelbundet utbildningar med hållbarhetstema. Kunskap kring olika sätt att minska matsvinnet och jobba svinnsmart med hela råvaran finns med som en naturlig del i många kurser.

För mycket mat slängs – redan innan den blivit mat. Mer än 25 procent av all fisk som fångas av svenska båtar blir aldrig till livsmedel. När det gäller siklöja är sifforna ännu större. Honorna fiskas för löjrommen medan hanfiskarna, som utgör ungefär hälften av fångsten, blir till djurfoder. Trots att det är en fullt ätbar fisk.

Det finns en branschöverenskommelse för aktörer inom offentlig upphandling. Den har tagits fram på initiativ av Kost och Näring och syftet är att etablera praxis på centrala områden inom livsmedelsupphandlingen och skapa förutsättningar för goda affärer. Vi ingår i den fokusgrupp som arbetar med uppdateringar av branschöverenskommelsen. I överenskommelsen finns bland annat en ”hållbarhetstrappa” vars syfte är att minska svinnet genom livsmedelskedjan.

För att bidra till att livsmedel tas om hand bättre är vi också med i SAMS (Samarbete för minskat svinn). Det är en frivillig branschöverenskommelse där aktörer från alla delar av livsmedelskedjan samarbetar. SAMS är en del av ett regeringsuppdrag som drivs av Svenska Miljöinstitutet.