Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

background
Inspiration

Framtidens kockar lagade framtidens mat i Luleå

På kockskolan i Luleå genomförde vi ett event där eleverna från årskurs 1 och 3 fick laga helvegetariska rätter av sex olika plantbaserade råvaror. Ett event, med ett tävlingsmoment, som skapade stort engagemang.

Helvegetarisk mattävling

På kockskolan i Luleå ångar hettan från stekbord och grill. Det är trettio minuter kvar tills de första tallrikarna ska bäras fram till juryn. Det slamras med porslin och redskap och snabba repliker far genom luften. Eleverna, alla från årskurs 1 eller 3 på gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram, är en viktig del av framtiden. Om trenden med proteinskiftet fortsätter att hålla i sig är det sannolikt att andelen animaliskt protein sjunker i köken i framtiden. För restauranger och storkök handlar det om att ändra normen kring vad som är mat – att se vegetariskt som vilken mat som helst, inte som ett specialalternativ på menyn.

 

Att genomföra den här helvegetariska mattävlingen i just Luleå lockar till en del munterhet hos eleverna. Som någon säger:

 

”Här är det älg och ren som gäller, det är kött folk i allmänhet vill ha, men det är kul att laga något annat som omväxling.”

 

Samtidigt finns det en förhoppning att skapa en mer blandad matkultur i Luleå.

 

”Jag skulle gärna se mer vegetariskt här. Det borde gå att få lönsamhet på det med tanke på att andelen som äter vegetariskt växer hos både unga och äldre”, säger eleven Anna Tannersjö.

Plantbaserade råvaror 

Sex grupper elever lagar mat från sex olika plantbaserade råvaror. Eventet, som också innehåller ett tävlingsmoment där representanter från Luleåbaserade kedjan Bastard Burgers ingår i en jury, är initierat av Martin & Servera tillsammans med Orkla.

 

”Det känns viktigt att göra en aktivitet om året med restaurangskolorna. Elever är en jätteviktig målgrupp för oss, det är ju de som kommer stå i köken i framtiden, så det är klart att vi vill peppa dem och göra sådant som är i framkant och kan bryta av lite i skolvardagen”, berättar Christer Edlund, som arbetar inom offentlig försäljning hos Martin & Servera.

"Elever är en jätteviktig målgrupp för oss, det är ju de som kommer stå i köken i framtiden."

Christer Edlund, offentlig försäljning, Martin & Servera

En perfekt vegetarisk rätt

Dagen har inletts med teoripass om de olika råvarorna och sedan har eleverna fått olika recept att utgå från. Efter upplagningen serveras juryn tallrikar. Alla grupperna har presterat goda rätter, men en sticker ut särskilt, tycker juryn, med sin enkelhet, sin perfekta syra och goda smak. Vinnartrion Mahtilda Silverplats, Milian Moretti och Filip Larsson har presterat en wok på finska produkten Pulled oats, som är helt vegansk och innehållande högkvalitativt protein. Enligt juryn en perfekt vegetarisk rätt, väl utförd med en egen karaktär och respekt för råvaran.

Vinnarna!

Vinnartrion Mahtilda Silverplats, Milian Moretti och Filip Larsson presenterade en wok för juryn och vann första pris – en lunch på Bastard Burgers i Luleå.

Bra alternativ rika på proteiner

Formbar vegofärs 3kg
252748, ANAMMA, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Nyckelhålet
  • Glutenfri
  • Fri från ägg
  • Fri från mjölkprotein
  • Vegan
Baljväxtfärs 1,5kg
298758, KÖKET SORUNDA, Sverige
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Oumph! Pulled vegetarisk 2kg
366542, OUMPH!, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Mix Vegansk färs Indian style 2kg
286049, SIMPLY GREEN, Belgien
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Vegan
Pulled Oats vegofärs nat 1,5kg
303622, GOLD & GREEN, Finland
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Pease strimlor veganska 1,3kg
267880, FINDUS, Tyskland
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Vegan

Läs mer

Inspiration

Alternativa proteiner

Vi ser den överallt, den ökande trenden av vegansk och vegetarisk mat. Gästerna blir mer och mer medvetna om vad de äter och man har fått upp ögonen för hur goda och hälsosamma alternativ det finns på marknaden. Här har vi samlat tips på bra alternativa proteiner. Du hittar produkter, information om leverantörer, utbildningar och inspirerande recept.
Inspiration

Alltid 100 % lokalproducerat på Bastard Burgers

Bastard Burgers har en enkel grundidé, att servera den godaste burgaren du har ätit. Vi är stolt leverantör av lokala råvaror till burgarkedjan som utlovar streetfood med inspiration från New York och kvalitet från Norrland.

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.