”Är du frisk – gå ut och ät och stötta branschen!”
Coronapandeminhar drabbathotell- ochrestaurangbranschenhårt.Men vi ser också många krögaresomvägrar att ge upp. De är snabbfotade, kreativa och krigar för sin överlevnad.
Vihar träffatnågra av våra kunder. Läs deras berättelser, ta del av deras insikter och tips- ochhjälp oss hylla den här branschens verkliga kämpar.
Fredrik von Otter, kock och ägare, Hotell Västanå Slott, Gränna, Jönköping
Inspiration
Fredrik von Otter, kock och ägare, Hotell Västanå Slott
”Jag och min fru är småländskt sparsamma och erfarenheten har lärt oss att man måste ha en krigskassa. Vi hade turen att ha lite reserver när effekterna av coronapandemin drabbade vår verksamhet”, säger Fredrik von Otter, kock och ägare, Hotell Västanå Slott, Gränna, Jönköping.
”Fredagskocken” Mattias Larsson, Modern Gastronomi i Stockholm
Inspiration
”Fredagskocken” Mattias Larsson, Modern Gastronomi
”På grund av pandemin blev det totalstopp för alla event och nästan alla andra uppdrag jag hade inplanerade under april och maj. Men man får vara kreativ och tänka utanför boxen för att möta de nya utmaningarna. Jag lägger mig inte ner och har tråkigt, jag vill skapa. Det är skoj att testa de nya digitala mötesmöjligheterna”, säger Mattias Larsson, Modern Gastronomi, Stockholm.
Michael Bischofer, kökschef på restaurang Familjen i Göteborg
Inspiration
Michael Bischofer - restaurang Familjen
”När coronapandemin startade tappade vi 90 procent på en vecka. Det har blivit mycket bättre nu, men vi är inte tillbaka på topp ännu. En första åtgärd var att stänga restaurangen måndagar och tisdagar. Till hösten hoppas vi kunna öppna alla dagar igen", säger Michael Bischofer, kökschef på restaurang Familjen i Göteborg.
”Här i Norrland började vi förbereda oss så snart vi märkte hur tufft våra branschkollegor i södra och mellersta Sverige fick det på grund av coronapandemin. Vi drog i handbromsen direkt och satte oss i krismöten. Hemmagastronomi har en bred verksamhet för att vi ska ha fler ben att stå på", säger Simon Laiti, krögare på Hemmagastronomi i Luleå.
Klas Lindberg, krögare på restaurang Portal i Stockholm
Inspiration
Klas Lindberg - restaurang Portal
”Våren när pandemin startade var riktigt tuff. Den gav oss ett ordentligt tapp som skakade om oss rejält. Vi var ändå snabbfotade, ställde om organisationen och minskade antalet rätter på menyn för att kapa prepptimmar", säger Klas Lindberg på restaurang Portal i Stockholm.
Som stor aktör mitt i restaurangbranschen kan Martin & Servera genom egen försäljningsstatistik sevilka konsekvenser pandemin hittills fått under 2020:
Storstädernahar drabbats hårdareänövriga landet.En viss återhämtning har skett under våren men fortfarande är storstadsområdena hårt drabbade.
Vinterturistorterna tvingades avslutaskidsäsongeni förtid, det slog främst mot Jämtland, Dalarna och Värmland.
Kunder inom segmentetfastfoodharklarat siggenerelltbäst.
Öland ochGotland har klarat sig bättre än sommarorterna i Bohuslän, eftersom norska gränsen varit stängd och västra Sverige är beroende av turisterna från Norge.
Läs mer om den rådande situationen
Inspiration
Senaste informationen om coronasituationen
Här hittar du samlad information om den rådande situationen. Fakta, tips, sortiment och tjänster för din verksamhet. Tillsammans kan vi göra skillnad och ta oss igenom den här tuffa perioden. Tack för att du håller humör och hoppet uppe!
Restaurangbranschen har påverkats stort av den pågående pandemin. Men mitt i allt detta ser vi många spännande och fina initiativ inom branschen. Det finns en stark vilja att göra gott och att bidra med sin kunskap och passion för god och vällagad mat.
