Peppar, kungen av kryddor

Peppar är världens mest använda krydda – men förvånande bortglömd trots att den finns i nästan varje maträtt! Ofta förknippas peppar enbart med hetta men denna "kungen av kryddor" har betydligt fler kvaliteter. Den unika pepparsmaken kommer från balansen mellan peperin, som ger hetta, och komplexa eteriska oljor som ger den aromatiska smaken.

Olika peppar ger olika smak

Peperin finns i kärnan och oljorna sitter i skalet. När det hårda skalet krossas frigörs de eteriska oljorna snabbt och det är därför nymalda pepparkorn alltid ger bäst smak. Det är en fin balans mellan hetta och smak, där för mycket peperin kan överlasta smaken och ge en skarp känsla i munnen. Olika sorters peppar ger olika smakprofiler vilket gör ditt val av peppar till en huvudsak.

Äkta peppar är svart, grön eller vit

Bara vit-, svart- och grönpeppar är äkta peppar! Alla tre plockas från klätterväxten Piper nigrum och det är alltså samma bär som får olika karaktär beroende på när de skördas och hur de sedan hanteras. Rosé- och kryddpeppar räknas inte som äkta peppar eftersom de inte härstammar från arten Piper nigrum. Rosépeppar är den mogna frukten från ett tropiskt träd och kryddpeppar är torkade fröer från omogen frukt från ett centralamerikanskt träd.
Här är några pepparsorter som är bra att känna till:

Tellicherry

Tellicherry anses som världens bästa svartpeppar och kommer från Kerala i södra Indien, den bästa pepparregionen i världen. Pepparplantan växer bäst på höjder mellan 2000 och 3000 meter över havet. De behöver värme och monsunregn för att frodas och det tar tre år innan plantan är mogen. Plantorna blir strax över 1 meter höga och ger en skörd per år. När frukten är mogen, plockas den för hand av erfarna odlare.

Pepparkornen är stora och har en klar brun färg med högt innehåll av eteriska oljor. Den kännetecknas av sin specifika arom; den är inte bara het och brännande i smaken utan har en helt unik, balanserad arom och smak.

Malabar

Malabars pepparkorn är betydligt mindre och med mindre komplex smak. Den har en balanserad bitterhet och är tydligt aromatisk. Detta pepparkorn används ofta i malda och grovmalda produkter.

Creamy White Peppar

Creamy White Peppar anses som den finaste vitpepparn med stora och enhetliga pepparkorn med skarp, avskalad arom. De kommer från Sarawak i Borneo, Malaysia. Vitpeppar är väl mognade röda pepparfrukter som placeras i vattendrag för att jäsa och sedan tvättas, skalas och slutligen torkas i solen. Därefter sorteras de för hand för att säkerställa att varje pepparkorn är av samma storlek och krämigt vit.

Grönpeppar

Gröna pepparkorn är de omogna bären som skördas strax efter blomning. Smaken är fräsch med mild hetta. Gröna pepparkorn förpackas antingen i saltlake eller kokas innan de lufttorkas.