När växtbaserade livsmedel i allt större utsträckning ersätter animaliska produkter ställs högre krav på att maten täcker behovet av näringsämnen som järn och zink. Eftersom våra kroppar har svårt att ta upp mineraler direkt från spannmål behövs lite hjälp på traven. Här kommer hydrotermisk behandling in – en metod som gör näringen i kornet mer tillgänglig och ger möjlighet till flera gånger högre upptag av järn i växtbaserade måltider.
Den hydrotermiska processen är inspirerad av traditionella metoder men utförs med hjälp av modern teknik. Spannmålet blötläggs under noggrant övervakade processer, i en viss tid och temperatur. Efter behandlingen kan våra kroppar ta upp mer av fröets mineraler.
Bakom projektet, som går under namnet Mineralskiftet, står Axfoundation, MatLust och Good Grains. Tillsammans har de tagit fram nästa generation av spannmålsprodukter. Produkterna görs på svenskodlat, ekologiskt korn, råg och vete och bereds på Warbro Kvarn utanför Katrineholm.
Serverades på Nobelmiddagen
Good Grains kornbulgur fick stor uppmärksamhet när Jessie Sommarström serverade korngröt på Nobelmiddagen 2024.
– Vi äter alldeles för lite fullkorn idag. Därför har jag valt att göra en gröt på svenskt korn som är klippt och hydrotermiskt behandlat, vilket gör att det är lättare för kroppen att ta upp näringen, berättade hon vid presentationen.
Flerfaldigt prisad
Good Grains kornbulgur är utnämnd till Årets Foodservicevara 2025 och vinnare av KRAVs Go Organic Award 2025.
