Sortiment
När allt fler efterfrågar och förväntar sig att det finns laktosfria alternativ på menyn ställs det nya krav på köket. Krav som i vissa fall kan kännas både begränsande och hämmande för kreativiteten. Med hjälp av Arlas breda sortiment av laktosfria produkter reder vi här ut några av de frågor som kan uppkomma i köket. Inspiration för dig som vill ha lite mer laktosfrihet i köket.
“Allt går att laga med laktosfria alternativ. Laktosfria produkter har samma smakhöjande egenskaper som mejeriprodukter med laktos” säger Lotta Bäckman kock i Arlas provkök.
Husmanskost utan laktos, går det?
Restaurang Tradition i Stockholm erbjuder en meny som får vilken laktosintolerant som helst att reagera. 95 % av rätterna innehåller nämligen mejeriprodukter. Jonas Petersson, namnet bakom restaurangen, har valt att möta den laktosfria trenden genom att göra hela menyn, precis – laktosfri!– Min fru undvek laktos, tillsammans med 20 procent av våra potentiella gäster. Jag såg framför mig hur vi skulle bli tokiga i köket av alla specialbeställningar, så jag bestämde mig för att göra det enkelt för oss. Jag gjorde allt på menyn laktosfritt.
Tradition som var först i sin genre med en laktosfri meny, har verkligen bevisat att även laktosfria rätter fyller matsalen med gäster. Idag har Jonas Petersson aldrig några problem med att få hem laktosfria mejerivaror, oavsett om det handlar om grädde, smör eller färskost. Med Arla kan han även få svenska råvaror till husmanskosten, vilket han uppskattar.
– Vissa tror att laktosfritt smör inte är ”riktigt smör” och att man inte kan göra äkta husmanskost på laktosfria produkter. Men det går att göra allt precis lika gott!
Hur får man bort sötman?
Många upplever att laktosfria produkter är något sötare än vanliga mejerier, vilket också stämmer. När laktosen tas bort bryter man egentligen ned den till två andra sockerarter vilka ger en något sötare smak. På grund av detta behöver man tänka lite extra på smaksättning och kryddning. Beroende på vad du tillagar kan du behöver mer eller mindre kryddning. När det kommer till desserter är det smart att dra ner på mängden socker för att undvika en allt för söt dessert.Skiljer sig Arlas laktosfria produkter mot de vanliga?
Alla Arlas produkter är så kallade spegelprodukter. Det innebär att för varje laktosfri produkt finns det en motsvarande med laktos. Dessa har alltså samma egenskaper. När det gäller till exempel den laktosfria grädden beter den sig på samma sätt som den vanliga med 36 %, lika krämig och mjuk i konsistensen.På kund.arla.se hittar du fler tips och mer inspiration för hur du kan skapa laktosfrihet i ditt kök.
