Sortiment
Hur dukar du julbordet när våra sätt att äta har förändrats? Santa Maria har samlat idéer och inspiration för ett mer inkluderande julbord, som lyfter vegetariska och veganska alternativ samt nya moderna idéer, utan att traditionen går förlorad.
Julen är lika med rullad sylta, lutad fisk och dopp i grytan. Den är också lika med prinskorvar och patéer, julskinka, julöl, julmust och massor av måsten. Traditionens makt är stor.
Men julen är också ett smörgåsbord av möjligheter, inte minst julbordet. Det finns massor med plats att lyfta in nya idéer, nya recept och nya smaksättningar. Julbordet är bordet där du ska kunna servera alla. Även de som äter vegetariskt och veganskt.Fredrik Andersson, du är Team Manager för det Svenska Kocklandslaget. Vilka smaker och kryddor är jul för dig?
Det är väl kryddpeppar, nejlika, svartpeppar, saffran, ingefära. Sen har ju julen många smaker med mycket syra, det är mycket apelsin och citrus, och då är det kul att jobba med den syran tillsammans med kryddor som korianderfrön och pomerans."Korianderfrön, svartpeppar och ingefära är en fantastisk julmix."
Hur jobbar du med den juliga syran?
Jag tycker att man överlag ska våga byta ut den traditionella syran mot en annan. Istället för att gå i med ättika går det att hitta syran i kryddorna. Testa dig fram. Ättika och citron är till exempel båda syror, men helt olika. Utmana dig själv. I Sverige har vi traditionellt kört med salt plus en krydda. Försök att även utmana det, försök göra en kryddblandning med tre-fyra kryddor och bygg en balans mellan dem – det lyfter smaken.
Vilka kryddblandningar kör du mest med på julen?
En mix jag ofta blandar ihop är koriander- frön, svartpeppar och ingefära. Det finns en bra hetta och syra i den kombon. Du kan också jobba med korianderfrön, ingefära och apelsinskal och gå ner med det i till exempel brunkål och rödkål, det finns en sötma i kålen som mår bra av en syrlig kryddning. En annan mix jag gillar är kanel, svartpeppar och citronskal, den är fin till bakat fläsk. Malen koriander, kummin och dillfrön är bra till lax.
