Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

background
Inspiration

Santa Maria – A New Kind of Christmas

Hur dukar du julbordet när våra sätt att äta har förändrats? Santa Maria har samlat idéer och inspiration för ett mer inkluderande julbord, som lyfter vegetariska och veganska alternativ samt nya moderna idéer, utan att traditionen går förlorad.

Julen är lika med rullad sylta, lutad fisk och dopp i grytan. Den är också lika med prinskorvar och patéer, julskinka, julöl, julmust och massor av måsten. Traditionens makt är stor.

Men julen är också ett smörgåsbord av möjligheter, inte minst julbordet. Det finns massor med plats att lyfta in nya idéer, nya recept och nya smaksättningar. Julbordet är bordet där du ska kunna servera alla. Även de som äter vegetariskt och veganskt.

Inspirerande recept till ett alternativt och inkluderande julbord

Recept

Vegansk Janson

En smakrik vegansk Janson från Santa Maria.
Recept

Vegansk currysill

Vegansk currysill på Kungsmusseron, zucchini och aubergine.
Recept

Vegansk Skagenröra

Vegansk Skagenröra med rättika, dill och tångrom.
Recept

Stekta Vegobollar

Stekta Vegobollar med sötpotatis och rödbetssallad.

Fredrik Andersson, du är Team Manager för det Svenska Kocklandslaget. Vilka smaker och kryddor är jul för dig?

Det är väl kryddpeppar, nejlika, svartpeppar, saffran, ingefära. Sen har ju julen många smaker med mycket syra, det är mycket apelsin och citrus, och då är det kul att jobba med den syran tillsammans med kryddor som korianderfrön och pomerans.

"Korianderfrön, svartpeppar och ingefära är en fantastisk julmix."

Fredrik Andersson

Hur jobbar du med den juliga syran?

Jag tycker att man överlag ska våga byta ut den traditionella syran mot en annan. Istället för att gå i med ättika går det att hitta syran i kryddorna. Testa dig fram. Ättika och citron är till exempel båda syror, men helt olika. Utmana dig själv. I Sverige har vi traditionellt kört med salt plus en krydda. Försök att även utmana det, försök göra en kryddblandning med tre-fyra kryddor och bygg en balans mellan dem – det lyfter smaken.

Vilka kryddblandningar kör du mest med på julen?

En mix jag ofta blandar ihop är koriander- frön, svartpeppar och ingefära. Det finns en bra hetta och syra i den kombon. Du kan också jobba med korianderfrön, ingefära och apelsinskal och gå ner med det i till exempel brunkål och rödkål, det finns en sötma i kålen som mår bra av en syrlig kryddning. En annan mix jag gillar är kanel, svartpeppar och citronskal, den är fin till bakat fläsk. Malen koriander, kummin och dillfrön är bra till lax.

Har du något annat juligt tips?

Generellt: jobba med hela kryddor till buljonger och inläggningar. Rosta dem först och låt dem sen koka med. De torra och malda kryddorna kan du använda som rub till proteinet. Jag brukar rubba julskinkan med ingefära och svartpeppar innan griljeringen. Sen är ett bra tips att använda kryddorna redan i förberedelsen. Gå i med saffran och vanilj redan när du kokar upp grädde, då får du en smakrikare knäck än om du går i med kryddorna senare. Och när du gör kola, koka upp grädden med fänkålsfrön, svartpeppar och salt. Sila av det och koka sen kola på det. Toppa med grovt mortlade fänkålsfrön och svartpeppar. Det smakar lakrits, så det är egentligen ingen konstig kola, men det är lite mer spännande när den är gjord på fänkål.
Inspiration

För mer julinspiration – läs hela julmagasinet från Santa Maria

Mer julinspiration

Inspiration

Allt för julen

En efterlängtad jul står för dörren och snart är det dags att duka upp för årets alla julbord. Här hittar du tips, recept, kampanjer och inspiration inför julen 2021. Allt du behöver för att ge dina gäster en riktigt god jul.

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.