Hur du bäst tar hand om dina knivar

En vass kökskniv är en förutsättning för ett effektivt arbete i köket och för att få ut så mycket som möjligt av dina knivar är det viktigt att du tar hand om och underhåller dem.

Det finns olika slipmetoder och olika redskap, samtliga bäst lämpade för en viss typ av kniv. När det kommer till vilket bryne du ska använda bör du till exempel använda ett keramiskt eller diamantbryne till japanska knivar, medan ett stålbryne kan skada de ofta känsliga japanska knivseggarna.

Olika slipmetoder

1. Slipsten – Att använda slipsten är det absolut bästa sättet för att få de vassaste stålknivarna.
2. Keramiskt bryne – Bryner fram en bättre skärpa om det finns skäregg på kniven. Fungerar för de flesta knivar. 
3. Diamantbryne – Har egenskaper som påminner om ett keramiskt bryne, men slipar dessutom keramiska knivar.
4. Stålbryne – Passar bäst för europeiska knivar med trubbigare slipvinklar.
5. Knivslipar - Riktigt billiga knivslipar kan fungera för att skärpa knivar till en viss grundskärpa, men med tiden blir dessa slipverktyg nedslitna och slutar att fungera.

Bryne eller slipsten

Brynet fungerar bra när du vill underhålla din kniv. Med ett bryne skärper man skäreggen tills den är förbrukad och med brynet går det att återskapa cirka 70 % av skärpan. Därefter måste kniven lämnas till en professionell knivslipare eller slipas på en våtsten för att få fram ny skäregg.

Att slipa fram en ny skäregg behövs normalt göras en till två gånger per år beroende på dina krav och vad du skär med kniven. Grönsaker till exempel tar inte mycket av skärpan, men skär du kött med mycket fett däremot förlorar kniven sin skärpa betydligt snabbare.