Dumplingdeg

1. Mixa alla ingredienser i 2 minuter till en deg. Låt vila i 30 minuter.

Dumplingfyllning

1. Skölj och blötlägg stor gråärt i 8 timmar. Koka i saltat vatten i 8 minuter tills ärtorna är mjuka. Låt svalna och kyl ner. Mixa till en smulig färs.
2. Blanda ärt- och fläskfärs med resterande ingredienser och lägg i spritspåsar. 

Dumpling 

1. Kavla degen genom pastamaskin till nivå 7 i maskinen (storlek 1-9). Stansa ut cirklar om 8 cm i diameter.
2. Lägg på cirka 18 g av fyllningen och vik ihop till en dumpling.
3. Lägg ett bakplåtspapper i ett bleck och pudra över lite mjöl.
4. Lägg dumpingsen på pappret och frys in.
5. Ånga från fryst skick cirka 11 minuter innan servering. 

Beurre blanc

1. Fräs lök och ingefära i olja utan att det tar färg. Häll i vin och reducera till en tredjedel kvarstår. Sila av.
2. Koka upp igen och tillsätt smöret lite i taget under vispning, spara en fjärdedel smör och mixa i på slutet så såsen emulgerar (blir krämig).
3. Smaksätt med äppelsyra, salt och honung. Mixa och skumma såsen med mjölk vid servering.

Ramslöksolja

1. Mixa alla ingredienser i en blender 1 minut, men spara lite ramslök till garnering.
2. Sila genom en duk så oljan blir helt klar.

Grillad sparris

1. Skala sparrisen. Blanda med salt och socker och grava 12 minuter. Torka av överflödig vätska.
2. Blanda sparrisen med olja och grilla 3 minuter på direkt värme.

Vid servering

1. Dela den grillade sparrisen.
2. Ånga de frysta dumplingsen.
3. Skumma såsen.
4. Lägg sparris i botten av tallrikarna. Lägg på dumplingsen. Häll över lite sås, ringla lite ramslöksolja och garnera med ramslöksblad.