Krabbravioli med skummig skaldjursbisque och pumpa

Pastadeg

1. Gör gärna degen dagen innan och låt vila över natten.
2. Lägg alla ingredienser till degen i bunken till en köksassisten men spara lite mjöl. Blanda med degkrok i maskin ca 5 minuter tills degen blir homogen. Inte för länge då vi inte vill bilda för mycket glutentrådar.
3. Tillsätt resterande mjöl om degen är för lös. Plasta degen och låt vila i kyl minst 1 timme.

Krabbfyllning

1. Sautera grönsakerna mjuka i smöret.
2. Blanda ihop krabba, ost och dem sauterade grönsakerna. Smaka upp med salt, peppar och champagnevinäger. 

Krabbravioli

1. Kavla ut pastadegen i en pastamaskin, gå steg för steg i tjocklek, från tjockaste till tunnare, mjöla under tiden. Du vill ha degen ca 2 mm tjock.
2. Kavla ut ett till ark och spritsa eller skeda ut fyllningen på pastadegen, ca 40 g/ravioli.
3. Kavla ut ett till ark till och lägg på arket med fyllningen. Tryck till kanterna och stansa ut i önskad form.
4. Frys om du inte serverar dem samma dag.  

Skummig skaldjursbisque

1. Sautera grönsakerna med olja i en kastrull. Slå på champagne och koka ihop.
2. Tillsätt fond och grädde, koka ner till hälften och sila av.
3. Mixa såsgrunden med smör och chiliolja, smaka av med vinäger och salt. Sila av igen. 

Pumpa

1. Koka upp alla ingredienser till lagen, salta och låt svalna.
2. Dela pumpan i två delar.
3. Skiva underdelen av pumpan i tunna skivor. Vakuumpacka skivorna med ingefärslagen.
4. Skär resterande pumpa i tärningar ca 1x1cm.

Vid servering

1. Koka en stor kastrull med vatten, salta väl. Koka raviolin ca 3 min, känn på pastan så att kanterna är mjuka.
2. Lägg i mitten på tallriken.
3. Koka upp såsen och skumma vid servering, fräscha upp med lime. Blanda tärnade pumpan med chiliolja, arrangera runt raviolin. Såsa runt och avsluta med picklad pumpa och örterna.