Råbiff gjord på kalvinnanlår och bakad rödbeta

Råbiff

1. Sätt ugnen på 220 grader. Lägg rödbetorna med skal i ugnsfast form och baka dem i ugnen tills de når en innertemperatur på 98 grader.
2. Under tiden rödbetorna bakas är det dags att skära upp kalven. Skär kalven i 1cm x 1cm bitar.
3. Skala rödbetorna när de bakats klart, skalet brukar gå att dra losseller ta hjälp av en skalkniv.
4. Skär rödbetorna i samma storlek som kalven.
5. Blanda sedan lika delar av rödbetorna och kalven med gräslök, schalottenlök, olivolja, salt och peppar.

Pommes:

1. Koka upp vattnet med salt och ättika. Skär potatisen i stavar.
2. Koka stavarna i vattnet i 8-10 minuter. Viktigt att det inte stormkokar så att potatisen går sönder.
3. Ta upp från vattnet och låt torka i rumstemperatur på papper i minst 20 minuter.
4. Värm frityroljan till 160 grader. Fritera 1-2 minuter och ta sedan upp och låt torka minst 20 minuter på papper i rumstemperatur.
5. Värm oljan till 180 grader celsius.
6. Fritera en sista gång på 180 grader celsius i 3 minuter. Låt torka på papper och salta dem försiktigt när de kommer ut från fritösen.
7. Vid servering blanda dina pommes med lite espelette peppar och riven pecorino 

Gräslöksolja

1. Lägg allt i en mixerkanna och mixa på högsta hastigheten tills oljan når en temperatur på minst 72 grader.
2. Sila gräslöksoljan genom en silduk. 

Gräslöksmajonnäs

1. Lägg allt utom oljan i en bunke och börja vispa.
2. Under tiden du vispar tillsätt en tunn stråle av oljan tills du har en tjock härlig majonnäs.
3. Smaka av med mera salt om det behövs.

Potatissticks

1. Skär potatisen i riktigt tunna sticks (tänk tändstickor).
2. Värm oljan till 170 grader och fritera potatisen tills de blir krispiga och gyllenbruna.
3. Salta och låt torka på papper.