Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

background
Inspiration

Slottsträdgården Ulriksdal - vegetariskt med inspiration från hela världen

Mia Rappne är delägare och kökschef på Slottsträdgården Ulriksdal, ny kund till Martin & Servera. Här berättar Mia om året som gått i pandemins tecken, vilka åtgärder som införts och om Slottsträdgården Ulriksdals matfilosofi.
”Vi kämpar på men det är tufft – både ekonomiskt och mentalt. Gästtappet är mellan 35-60 procent. Företagsevent och konferensdelen ligger helt nere. Många bröllopsbokningar har till exempel skjutits fram till typ maj nästa år”, säger Mia Rappne. ”Normalt sett på ett helår så serverar vi i runda slängar 300 lunch per dag. Nu är vi nere på 70-110 luncher per dag.”

"Under sommaren kunde vi slappna av lite men sedan kom höstens coronabakslag med all kraft – det tog fullkomligt andan ur oss."

Mia Rappne

Skapa trygghet för gästerna viktigast

Slottsträdgården Ulriksdal har på grund av coronapandemin infört en rad säkerhetsåtgärder. Mia tycker att det svåraste under våren var att få folk att hålla avstånden, men att det är lite lättare idag och att det verkar finnas en större förståelse nu.

”I Trädgårdscaféet har vi 50 procent färre platser och i Ladan har vi dukat upp med glest mellan borden. Vi jobbar hårt för att få gästerna att känna sig så trygga som möjligt.”

”Många av våra gäster är 70-plussare, så vi är extra måna om alla hygien- och avståndsregler. Det ska inte ska vara fullt av folk inne. Vi är så tacksamma över att kunna hålla öppet!”

”Vi har numera coronamöte med alla i personalen varje morgon och går igenom nuläget. Vi är noga med att hålla avstånden även oss sinsemellan.”

”Under sommaren gick allt bättre och vi kunde vi slappna av lite men sedan kom höstens coronabakslag med all kraft – det tog fullkomligt andan ur oss”, säger Mia.

Omorganiserad personalstyrka

”Vi har samma personalbemanning som tidigare, men vi har omorganiserat. Vissa jobbar nu som kövakter och går runt i lokalerna för att hjälpa till att säkra avstånden. Andra jobbar till exempel i odlingarna”, säger Mia Rappne.

”Vi har inte satsat på take away, men gästerna kan självklart ta med sig maten om de vill.”

Bred verksamhet med egna odlingar, handelsträdgård och trädgårdsdesign

Slottsträdgården Ulriksdal har, förutom fest- och konferensdel och trädgårdscaféet, även egen frilansodling, handelsträdgård och erbjuder design av trädgårdar.

”Det är verkligen tur att vi har flera ben att stå på i vår verksamhet. Många är ju intresserade av att designa om i sin trädgård just nu och plock av egenodlade grönsaker, kryddväxter och blommor från vårt friland fungerade jättebra under säsongen”, säger Mia.

Vegetarisk med inspiration från hela världen

”Vår matfilosofi är att laga mat från all världens hörn. Vi har ju jobbat med vegetariskt i många år och det har ju skett en helt otrolig utveckling kring det vegetariska”, säger Mia.

”Det är fantastiskt att jobba med råvaror som till exempel svenskodlade linser och baljväxter. Vi testar gärna nya produkter för att se hur de kan implementeras i vår matlagning.”

I första hand svenskt och ekologiskt

”Vår prioritering är att i första hand handla svenskt och ekologiskt. I andra hand handlar vi svenska råvaror som är konventionellt odlade och i tredje hand europeiskt ekologisk och konventionellt odlat.”

”Vi köper få råvaror som kommer från länder utanför Europa, det kan handla om kryddor eller smaksättare i så fall”, säger Mia.

”Vi ser mycket fram emot vårt nya samarbete med Martin & Servera och hoppas på många möjligheter att testa nya lokala råvaror. Det ska bli så spännande!”

"Det är fantastiskt att jobba med råvaror som till exempel svenskodlade linser och baljväxter."

Mia Rappne

Slottsträdgården Ulriksdal har på grund av coronapandemin genomfört en rad säkerhetsåtgärder:

• Plexiglasskivor omgärdar maten
• Halverat antal platser
• Glest mellan borden
• Många byten av serveringsbestick
• Kontantfri miljö
• Speciellt kösystem med möjlighet till handtvätt och spritning av händerna
• Bordsreservation är möjlig – inte efter kl. 11.30 på helger
• Röda markeringar i golvet – 1,5 m – synliggör avstånd
• Cafépersonal bär gula västar för att vara synliga och snabbt kunna hjälpa till
• Vi har genomfört intern riskbedömning. Vi håller oss uppdaterade dagligen. Våra medarbetare följer riktlinjerna från Folkhälsomyndigheten. Är extra noga med handhygien och stannar hemma vid minsta sjukdomskänsla.
• Finns möjlighet att boka bord i avskildhet för möten, styrelser, ledningsgrupper eller andra sällskap.

Läs mer och följ Slottsträdgården Ulriksdal på: @slottstradgardenulriksdal samt https://www.rappne.se/

Läs mer om den rådande situationen

Inspiration

Läget i restaurangbranschen

Coronapandemin har drabbat hotell- och restaurangbranschen hårt. Men vi ser också många krögare som vägrar att ge upp. De är snabbfotade, kreativa och krigar för sin överlevnad.
Inspiration

Senaste informationen om coronasituationen

Här hittar du samlad information om den rådande situationen. Fakta, tips, sortiment och tjänster för din verksamhet. Tillsammans kan vi göra skillnad och ta oss igenom den här tuffa perioden. Tack för att du håller humör och hoppet uppe!

Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader