Sortiment
Skräddarsydd utbildning
Vill ni veta hur ni ökar lönsamheten för er meny och få insikt i hur man ska prissätta sina rätter för att få önskad lönsamhet? Den här kursen går igenom delar som kalkylering, prissättning, menyplanering och menyoptimering.
Vill ni veta hur ni ökar lönsamheten för er meny och få insikt i hur man ska prissätta sina rätter för att få önskad lönsamhet? Den här kursen går igenom delar som kalkylering, prissättning, menyplanering och menyoptimering.
Under kursens gång får ni lära er hur ni genom prissättning och kalkylering kan påverka lönsamheten genom att bland annat minska svinnet och analysera er meny. Vi går igenom vilka faktorer som påverkar prissättningen av rätter, olika sätt att påverka råvarukostnaden och hur ni genom försäljningsstatistik kan optimera er meny.
Utbildningen passar er som arbetar i restaurangbranschen och vill lära er mer om köksekonomi och lönsamhet.
Utbildningen passar er som arbetar i restaurangbranschen och vill lära er mer om köksekonomi och lönsamhet.
Kursinnehåll
- Kalkylering
- Prissättning
- Menyplanering
- Menyoptimering
Förkunskap
Det är en stor fördel om ni redan arbetar i något verktyg för att kalkylera era rätter, till exempel Martin & Serveras tjänst Kalkylering & inventering.Specifikt för en skräddarsydd utbildning
- Alla i gruppen får samma kunskap samtidigt.
- Gruppen får ett gemensamt förhållningssätt.
- Med en gemensam grund blir det enklare att genomföra förändringar.
- Sammanhållningen i gruppen stärks.
- Upplägg med tid, datum, plats och antal anpassas efter era önskemål.
Kursledare: Richard Clauson
Richard är utbildare på Martin & Servera. Han är utbildad kostekonom från Uppsala universitet med stor erfarenhet av restaurangekonomi, främst inom kalkylering och verksamhetsuppföljning.
