Liten och platt köttdetalj som skärs ut från bäckenbenet. Mör och smakrik med ytlig spindel-nätsliknande marmorering. En styckningsdetalj som kan tillföra något nytt och spännande till menyn. Tillagas snabbt på hög värme till en innertemp på 68-70 grader för bästa resultat.
