Kontrasternas ostGnalling är en liten ost med stor smak som smälter på tungan. Ostmästaren på Troldhede Mejeri pysslar om Gnalling. Osten tvättas flera gånger om dagen med rödkittkultur. Det kontrolleras noggrant att rödkittskulturen inte tar över den speciella jästkulturen Geotrichum, som ger Gnalling sin fina, spröda yta. Sedan får osten dehydrera i ett separat rum, och det är under dehydreringen som smakmagin tämligen långsamt uppstår. Smaken är intensivt smörig med noter av ananas och passionsfrukt. Den fasta konsistensen gör att Gnalling kan serveras i supertunna skivor som får osten att smälta på tungan.
