Høgelundgaard 12 kännetecknas av sin rustika yta med blåsvart, vitt, rött och brunaktigt mögel. Mögel och den balanserade, söta fruktsmaken ger en helt ny kontrast och intensiv smak. Mjuk och krispig, där möglet är koncentrerat. Osten framställs på Høgelund Mejeri i små, öppna ostkar där den tillförs en speciell jästkultur. Lagrad aerobt i fyra månader, följt av åtta månader anaerobt vilket utvecklar ostens konsistens och smak. Fetthalt 37%. 1,5 kg/st.
