Kunskap

Styckningsscheman

Här hittar du våra styckningsscheman för nöt, gris och lamm. Att kunna stycka, eller bara förstå hur detaljerna hänger ihop, gör det enklare att välja rätt kött till rätt maträtt. Du får bättre kontroll på kostnad och svinn, kan planera menyn smartare och ta vara på fler detaljer i köket.

Styckningsscheman

Kunskap

Styckningsschema nöt

Nötkött har en djup fyllighet i smaken och otaliga styckningsdetaljer, vilket gör det till många kockars favoritråvara. Svenskt nötkött kommer till 35 procent från speciella köttraser och resten kommer från mjölkkor och ungnöt av mjölkras. Långkok på nötkött har fått en renässans, liksom styckningsdetaljer som oxsvans, flankstek och njurtapp.

Styckningsschema nöt

Kunskap

Styckningsschema lamm

Lammkött har en lätt, behaglig smak och en mörhet som gör att många delar är färdiga för pannstekning. Det svenska lammköttet kommer vanligtvis från djur som är mellan ett halvt till ett år gamla. Idag finns det svenskt lammkött under hela året. Svenska lamm och får betar ute hela sommaren.

Styckningsschema lamm

Kunskap

Styckningsschema gris

Svenskt griskött håller en mycket hög kvalitet. Det är mört, saftigt och har fin smak. Köttet har en karaktäristisk smak och passar väl med heta, örtiga, pikanta, söta och syrliga smaker. Goda smakkompisar till fläsk är citrus, chili, rosmarin, nejlika, vitlök, ingefära, färsk och torkad frukt.

Styckningsschema gris

Kunskap

Styckningsschema kyckling

Kyckling består av många goda detaljer med olika smak och karaktär – allt från bröst, lårfilé och lever till vinge. Det ljusa, milda köttet har en låg fetthalt och hög proteinhalt. Det kan smaksättas och tillagas på massor av olika vis.

Styckningsschema kyckling

Lär dig ta vara på hela djuret

GastroMerit

Styckningskurs: lär dig stycka ett helt djur

Grundläggande anatomisk styckningskurs för dig som vill lära dig att stycka ett helt djur och ta vara på alla styckningsdetaljer. Dagen blandas med teori och praktik. Vi inleder dagen med en styckningsdemonstration av ett djur.

Boka din kurs

Läs också

Kunskap

Temperaturguide för stekning av kött, fisk och fågel

För olika typer av kött, fisk och fågel gäller olika innertemperaturer. Unilever Food Solutions har tagit fram en temperaturguide som underlättar vid varje tillfälle, både vid grillning och stekning.

Temperaturguide

Kunskap

Vad är naturbeteskött?

Naturbetesmarker är permanenta gräsmarker som inte plöjts, såtts, gödslats eller på annat sätt bearbetats på minst 20 år – men ofta mycket längre än så. Markerna hålls öppna av betesdjur som betar och rör sig över dem och därför främjar den biologiska mångfalden. Av de ursprungliga naturbetesmarker som Sverige har haft finns idag bara fem procent kvar.

Lär dig mer om naturbeteskött