Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

background
GastroMerit

Nyhet! Styckningskurs, lär dig stycka ett helt djur

Kursinformation

Längd: En heldag kl. 09.00-16.00

Pris: 3250 kr exkl moms
Boka

Stockholm   20/11 2019
     5/2 2020
Kursen hålls på Fällmans kött, Elektravägen 15, 126 30 Hägersten.
Kunskap

Styckningsscheman

Här hittar du Martin & Serveras styckningsscheman för nöt-, lamm- och fläskkött.
Grundläggande anatomisk styckningskurs för dig som vill lära dig att stycka ett helt djur och ta vara på alla styckningsdetaljer. Dagen blandas med teori och praktik. Bland annat sker en inledande styckningsdemonstration av ett djur.

I den här kursen får du lära dig djurens anatomiska uppbyggnad och hur du på bästa sätt styckar olika detaljer till färdiga delar för köket. Du får prova på att stycka minst ett halvt till ett djur själv, till exempel lamm, gris eller vildsvin. Alla djur är anatomiskt uppbyggda på samma sätt vilket gör att dina styckkunskaper kan användas brett.

Du får kunskap i hur du bör hantera köttet för att förlänga hållbarheten. Efter den här kursen kommer du att kunna stycka ett helt eller halvt djur och ta vara på alla styckningsdetaljer.

Kursen vänder sig till dig som vill kunna ta hand om och stycka ett helt djur. Du behöver inga förkunskaper för denna grundläggande anatomiska styckningskurs.

Kursinnehåll

  • Instruktioner och förklaring till hur ­djurkroppen är uppbyggd
  • Handlag och verktyg för att arbeta fram detaljerna på flera olika sätt
  • Detaljstycka för köket; vad de olika ­detaljerna kan användas till
  • Hygien och arbetsmetoder

Kursledare: Jani Kolkkanen

Kursledare Jani Kolkkanen är styckmästare och har arbetet på Fällmans Kött sedan 1999. Hos Fällmans jobbar Jani främst med gris- och lammstyckning, men även färser och råkorv.

Se alla köksutbildningar

GastroMerit

GastroMerits köksutbildningar – matlagning i teori och praktik

Köksutbildningar som passar såväl dig som är ny i branschen och dig som befinner dig mitt i yrkeslivet.
Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader