Öster Malma är Svenska Jägareförbundets utbildningsgods sedan över 80 år. Här serveras uteslutande viltkött från det egna slakteriet till cirka 20 000 gäster årligen. Köksteamet har lång erfarenhet av hantering och tillagning av vilt – från dagens lunch till mer avancerade festmåltider.

Svenskt viltkött är en hållbar, lokal råvara med låg klimatpåverkan och hög smakpotential. Kursen riktar sig till dig som vill fördjupa dina kunskaper om vilt och utveckla lönsamma, hållbara menyer med svenskt vilt.

Kursinnehåll

• Genomgång i slakteri: artkännedom, hantering, kvalitet
• Styckningsdetaljer från vildsvin och hjort: egenskaper, användning och val av rätt tillagningsmetod för varje styckningsdetalj.
• Tillagningsmetoder för bästa textur och smak samt förädling i rökeri
• Såser, tillbehör och serveringsidéer
• Viltsafari på Öster Malmas marker (väderberoende)
• Menyplanering med svenskt vilt utifrån säsong och ekonomi för lönsamma och hållbara på viltkött.

Kursupplägg

• Dag 1: Slakterigenomgång, praktiska köksmoment, smaksättning och tillbehör, gemensam middag
• Dag 2: Viltsafari, lunchservering på det som tillagats över natten, pass i rökeriet