"Halloumi, är en ost som traditionellt tillverkas på Cypern av fårmjölk och ett varumärke på sådan ost. I dag tillverkas den även av get- och komjölk som i det här fallet då produkten innehåller en mix av alla tre mjölksorter .Den speciella, lite gummiaktiga karaktären fås genom att den i det första steget framställda ostmassan i nästa steg upphettas i vassle från vilket proteinet avskiljs. Osten har hög proteinhalt och smälter därför först vid 135°C jämfört med andra ostar som smälter redan vid 55 till 82°C.[4] Den kan med fördel grillas eller stekas i olivolja, detta då den inte smälter utan tvärtom får en krispig yta.Halloumi kan serveras med exempelvis honung för en extra smakhöjning."
