Introducera vegetariskt viktigt
Josse jobbar som lärare i hem- och konsumentkunskap i en skola på Kungsholmen i Stockholm.
– I årskurs 8 är eleverna jätteintresserade av att lära sig laga god mat, helst vill de laga olika rätter med kött, säger Josse. Och vi lagar kyckling, fisk och mycket annat. Men en viktig uppgift för oss lärare är att lära eleverna laga riktigt goda vegetariska rätter.
Ett sätt kan vara att eleverna får laga egen pasta från grunden med en härlig tomatsås med vitlök och god olivolja.
– Alla tycker den rätten är jättegod, och ingen tänker egentligen på att den är vegetarisk. Så det blir en aha-upplevelse. Att lära sig att tillaga råvaran korrekt och med respekt är en del av undervisningen. Eleverna får bland annat lära sig varför det är smart att använda stektermometer.
– Har man en fin bit kyckling till exempel så är det viktigt att inte steka sönder den i pannan eller ugnen. Med rätt innertemperatur blir det lättare att lyckas, säger Josse.
Med åttondeklassarna går Josse även igenom hur man läser och arbetar efter ett recept.
– Det viktigaste är att de kollar igenom hela receptet med alla arbetsmoment innan de börjar och ser om de har alla ingredienser som behövs. Hur lång tid tar det att laga maten? Och hur kan de som grupp fördela arbetet i köket?
Ordning och reda för kreativitet
Kunskapen om råvaror är varierande bland eleverna och även beroende på var i landet man bor. I Stockholms innerstad är det inte lika vanligt att ta vara på livsmedlet från grunden som det kan vara på landsbygden. Men i hem- och konsumentkunskapen lär eleverna sig både det och vikten av god hygien.
– Med ordning och reda i köket blir matlagningen roligare, säger Josse. När eleverna har lärt sig att organisera sitt arbete i köket blir de helt enkelt mer kreativa.
Potatis i fokus
En av Josses favoritlektioner handlar om hur man kan tillaga och smaksätta potatis på olika vis.
– Potatis är ett superbra och prisvärt livsmedel men det är underskattat och behöver få en revival hos ungdomarna. Många elever tror att det tar jättelång tid att laga potatis och att det är superkrångligt att göra potatismos.
– Vi delade in eleverna i sex grupper som alla fick tillaga potatismos och sedan smaksätta det på olika sätt. Smaksättningar kan till exempel vara rostad vitlök, olika sorters örter, citronzest och kryddor.
– Provsmakningen blev en succé och alla var helt överraskade av hur gott och olika potatismos kan smaka.
