Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

background
Inspiration

Kalix Löjrom - Årets fiskepremiär

Regionalt

Guldhaven

Guldhaven satsar på det lokala fisket och att vidareförädla den lokala fiskråvaran. Produktionen sker i nya moderna och miljövänliga lokaler. Stort fokus för dem ligger på fisket av Kalix löjrom och MSC-märkt siklöja.
Hållbarhet

Hållbart fiske och ansvarsfullt odlad sjömat

Vi på Martin & Servera vill bidra till levande hav och sjöar nu och i framtiden – där fiskar, skaldjur och växtlighet lever i samklang med varandra. Ett hållbart fiske är bra för dig, bra för gästen och bra för miljön.
Hållbarhet

Eko och miljömärkt

Framtidens meny är producerad med omsorg om djur, natur och miljö. Det är vår fasta övertygelse. Och utifrån det tar vi konkreta beslut varje dag. Ett sådant beslut är att se till att det ekologiska och miljömärkta sortimentet ständigt utvecklas.
Nu har fisket av siklöja börjat mellan Haparanda och Piteå. Fisket pågår endast fem veckor om året och samtliga 35 båtar som har tillstånd att fiska Kalix löjrom, rom från siklöja, är MSC-certifierade.

Produktionen av Kalix löjrom är ett riktigt hantverk. När fångsten tas iland börjar ett intensivt arbete. Honlöjorna separeras från fångsten. Därefter hamnar romlöjorna på rensningsbordet och kläms för rommen. Efter klämningen sköljs och rengörs rommen och sedan torkas den på galler. Slutligen saltas den och packas innan infrysningen.

Volymerna har minskats

Kalix löjrom betyder allt för fisket i området mellan Piteå och Haparanda. De flesta som fiskar löja gör bara det och inget annat under året. Fisketaket för 2019 är nedsatt till 700 ton, vilket är en minskning i volym med 30%  jämfört med föregående års 1000 ton. Glädjande är dock att uppgifter pekar på att fisket startat positivt, vilket indikerar att hela mängden kommer att fiskas upp.

Skyddad ursprungsbeteckning

Tidigare har löjrom från både Finland och Vänern utgetts för att vara Kalix Löjrom, vilket ledde till att fiskarna i Kalixtrakten själva drev på kravet om skyddad ursprungsbeteckning. Skyddet trädde i kraft 2010 och som resultat av de hårdare kontrollerna har fusket minskat och den som köper Kalix Löjrom kan numera känna sig säker på produkter vid det officiella namnet.

För att få kallas Kalix Löjrom ska fisket och framställningen av löjrom uppfylla följande:

  • Löjan ska fiskas mellan Piteå och Haparanda.
  • Endast en så kallad naturlig kvot får fiskas, det vill säga inte mer än man hinner under den tillåtna perioden.
  • Rommen måste tas ut för hand och vara beredd inom 24 timmar från det att fisken har landat.
  • Salthalten på löjrommen ska vara 4 procent.

Hantverk på tid

Löjfisket sker genom partrålning. Detta innebär att två båtar kör med nät emellan sig. Mellan Haparanda och Piteå finns 35 båtar som har tillstånd att fiska Kalix löjrom. Samtliga är MSC-certifierade.

Eftersom rommen måste vara beredd inom 24 timmar tas fisken om hand så fort båtarna kommer in med fångsten sent på kvällen. Honlöjorna sorteras ut för rommen. Numera tar man även vara på hanarna som packas och skickas till Finland där man föredrar fisken framför rommen.

Så går det till

  1. Honorna rensas för hand och romsäcken plockas ut med största noggrannhet så att smuts från fisken inte följer med.
  2. Rommen vispas så att romsäcken går sönder och lätt kan rensas bort.
  3. Rommen silas och sköljs för att få bort fisksmaken.
  4. Nu är det dags för saltning.
  5. Det sista steget är att man dammsuger rommen fri från smuts på ett ljusbord. Inte ett smutskorn undkommer processen som är den sista i ledet.

Från det att fångsten tas upp på båten till dess att rommen förpackas har det gått tre timmar.

Ursprungsskydd viktig för uthålligt fiske

"Löjrommen är vår absolut viktigaste produkt." säger Teija Aho, vd på Guldhaven Pelagiska AB.

Från sin arbetsplats som självklart ligger på en ö mitt i älven berättar Teija hur den skyddade ursprungsbeteckningen i kombination med MSC-certifieringen är viktig för att kunna bedriva ett uthålligt fiske och samtidigt kunna leverera en premiumprodukt.

"MSC-märkningen har höga krav på vilka riktlinjer vi ska följa när beståndet varierar. Fisket i sig har liten betydelse för beståndet. Sälarna tar mer än vad vi fiskar. Trålningen har inte heller någon miljö­påverkan." säger Teija.

Teija vet vad hon pratar om. Hon slutade sitt gamla jobb som forskningschef på Fiskeriverket för att bli "fiskarkärring" som hon skämtsamt utrycker det. Nu hamnade hon bakom skrivbordet istället och en av anledningarna är att siklöjefisket har en egen förvaltning sedan 2001. Det innebär att de själva styr vilka åtgärder de ska ta för att säkerställa fisket när beståndet förändras. Exempel på sådana åtgärder är till exempel att stänga en fjärd, korta ner säsongen eller begränsa kvoten. Åtgärder som hittills varit framgångsrika enligt Teija.

Handla äkta löjrom i vår e-handel

simpleimage
504365 - BD FISK - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Produktbild saknas
560573 - SMAKRIKET - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Produktbild saknas
560516 - SMAKRIKET - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
271940 - FELDTS - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
228874 - FELDTS - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Produktbild saknas
561423 - SMAKRIKET - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Produktbild saknas
656470 - LOBSTER - Sverige
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Produktbild saknas
323055 - BD FISK - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
584490 - M/S PREMIUM - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}

Sidan uppdaterades 2019-10-01

Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader