Bakad torsk
Recept av Svenska Kocklandslaget
Bakad torsk med potatiskräm, rostade rödbetor och rostad vitvinsås.
Ingredienser
Lagom åt: 4 personer
- 500 g torsk
- salt
Kräm
- 500 g potatis
- 2 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 50 g smör
- salt
Tillbehör
- 4 st rödbetor
- 1 msk fänkålsfrö
- 1 st fänkål
- 4 kvistar körvel
Sås
- 500 g fiskben
- 5 dl grädde
- 2 dl vitt vin
- 1 st lök
- 2 klyftor vitlök
- 1 kvist timjan
- salt
- vinäger
Tillagning
- Skär upp torsken i fyra bitar. Salta och baka den i ugnen på 80°C till en kärntemperatur på 38°C. Låt vila.
- Skala och koka potatisen tills den är mjuk. Koka upp grädde, mjölk och smör. Blanda sedan allt under hastig vispning och smaksätt med salt.
- Skär ner rödbetorna i mindre bitar. Rosta i ugnen med lite olja och malda fänkålsfrö på 180°C i cirka 20 minuter eller till de är mjuka. Hyvla fänkålen tunt och lägg i isvatten tillsammans med körveln.
- Lägg fiskben i en ugnsform tillsammans med lök och vitlök. Rosta i ugnen på 200°C tills den fått färg. Häll på vin, grädde och timjan på fiskbenen. Fortsätt att rosta i cirka 20 minuter. Sila av vätskan och fortsätt koka i kastrull till bra konsistens. Smaka upp med salt och vinäger.
