Baljväxt "Tucos"
Recept av Maximillian Lundin
Baljväxt ”Tucos” med grönärtskräm, tångkaviar, popcorn och vårlök.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Brynt baljväxtfärs
- 2 gula lökar, finhackade
- 10 klyftor vitlök, finhackad
- 2,5 tsk havssalt
- 8 msk matolja
- 500 g baljväxtfärs
Grönärtskräm
- 125 g olivolja extra virgin
- 2,5 tsk färsk plockad timjan
- 2,5 dl iMat havregrädde
- 1200 g gröna tinade ärtor
Garnering
- 2 burkar röd tångkaviar
- 2 knippe vårlök, skuret tunt
- timjankvistar
- 2 dl popcorn (prova gärna att poppa blå popcornsmajs)
- 10 st tunnbröd av rektangulär form, skurna i 4 bitar vardera
Tillagning
Brynt baljväxtfärs
- Hetta upp en panna på medelstark värme.
- Bryn löken och vitlöken i matoljan.
- Tillsätt baljväxtfärsen och sänk värmen lite.
- Låt brynas under återkommande omrörning under 5-7 minuter.
- Tillsätt ½ dl vatten precis i slutet och rör om.
- Nu grötar färsen till sig något men fortsätt att röra tills den börjar smula sig igen. Nu är den färdig.
- Smaksätt med eventuellt mer havssalt.
Grönärtskräm
- Koka upp olivolja, iMat och timjan.
- Tillsätt ärtorna och låt koka i 15 sekunder.
- Mixa till en slät kräm, eller till en grövre med en stavmixer.
Anrättning:
- Rosta ”Tucosbröden” i en torr panna.
- Lägg upp 1 msk baljväxtfärs i botten.
- Toppa med grönärtskräm.
- Garnera med tångkaviar, vårlök och popcorn.
- Serveras direkt innan ”Tucosen” blir för stela.
