Baljväxtbakad misoaubergine
Recept av Johan Gottberg & Stefan Eriksson
Baljväxtbakad misoaubergine, dill och Vretagulärtscrème.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Aubergine
- 5 mindre auberginer från Gällstanäs
- olivolja
- 75 g bondbönsmiso
- 400 g baljväxtfärs
- 2 msk torkad mixad sockertång
- ½ dl ärtsoja
Vretagulärtscrème
- 6 dl mjukkokade gulärtor av sorten Vreta (spar till garnering)
- 1 knippe dill, plockad i kvistar
- spar lite kokvatten till att späda
- 6 st mjukkokade vitlöksklyftor
- olivolja
- citronsaft
Garnering
- 1 ask vinterportlak
- 1 dl gulärtor kokta
- ½ dl ärtsoja
- finskurna dillstjälkar
- sockertångs flagor
Tillagning
Aubergine
- Dela på auberginerna och lägg i ett bleck
- Häll över olivolja salt och peppar och lägg på lock
- Baka halvvägs i ugn på 225° i 20 minuter
- Mixa mison med olivolja och späd med lite vatten till en krämig konsistens.
- Spritsa ut den på auberginerna
- Blanda upp baljväxtfärsen med sockertång, ärtsoja, salt och peppar.
- Toppa auberginen med baljväxtfärsen och baka 10 minuter till på 225°
- Servera direkt.
Vretagulärtscrème
- Blötlägg och koka ärtorna mjuka.
- Mixa slät med plockad dill, mildkokt vitlök, olivolja, citronsaft, salt och peppar
Garnering
- Servera auberginerna med de krämiga ärtorna och garnera med portlak, ärtor och dillstjälkar samt lite flagor av sockertång.
