Martin & Servera-gruppen Logistik Hållbarhet In English

Baljväxtbiffar

Recept av Axfoundation

Att binda ihop baljväxtfärsen till biffar, bullar, järpar eller burgare är lite tuffare än med köttfärs. Vi använder potatismjöl, lite ost och ägg och får då en saftig, mindre burgare som inte smular. Den djupa umamismaken kommer av stekt lök och svamp.

Ingredienser

Ca 40 st biffar á 60 g

1 kg Svensk Baljväxtfärs
400 g lök, hackad
200 svamp, hackad (gärna smakrik variant som shiitake eller portabella)
1 dl rapsolja
100 g smör
salt
svartpeppar
100 g potatismjöl
200 g ost (gärna av halloumityp), riven
10 g vitlökspulver
360 g ägg (6 st)

Tillagning

Bryn lök och svamp i hälften av olja och smör tills den blir mjuk och får gyllene färg.
Krydda med salt och peppar. Låt svalna.
Rör ihop blandningen med övriga ingredienser till en jämn smet, kör gärna i blandare i fem min.
Ta upp bollar med sked och rulla/platta till dem.
Bryn på medelvärme i ca 2 min på varje sida. Stek klart i ugn, 200 grader i 4 min.
Det är viktigt att färsen är ordentligt genomstekt, för bästa smak.
Totalt blir det 2,5 kg färssmet av 1 kg Svensk Baljväxtfärs.
TIPS! Undvik för stora biffar då de lättare går sönder.
Tips 2 Gör gärna smeten dagen innan för bästa resultat