Bjärekyckling

1. Detaljstycka Bjärekycklingen. (Spara ben och vingar till buljong eller något annat.) 
2. Låt Kycklingbrösten sitta kvar på benet. 
3. Baka av på 90 °C tills kycklingen har en innertemperatur på 63–65 °C. 
4. Låt svalna något och stycka ut kycklingbrösten.
5. Bena ur och salta ovanlåret av kycklingen och forma rullar i plastfilm. 
6. Baka på 90 °C i cirka 1 timme. 
7. Låt svalna och ta bort plastfilmen. 
8. Stek i olja och lite smör. 
9. Stek sedan kycklingbröstet på skinnsidan till fin färg. Salta. Stek inte för mycket på köttsidan. 
10. Värm på 125 °C till 65 °C i innertemperatur. 
11. Tranchera kycklingbröstet och salta.
12. Vid servering värm ovanlåret några minuter på 125 °C.

Rödbeta, svartkål, kantareller

1. Skala rödbetan och hyvla tunt på mandolin. 
2. Arrangera 10 portioner som sedan ska läggas ovanpå ovanlåret. 
3. Blanchera svartkålen i lättsaltat vatten och kyl ner. 
4. Stek kantarellerna. Salta. 
5. Vid servering så värms svartkålen i smör med kantarellerna. 

Picklad pumpa

1. Koka upp en pickelslag av vitvinsvinäger, socker, vatten och stjärnanis. 
2. Hyvla tunna skivor på mandolin och lägg ner i lagen. 
3. Koka någon minut beroende på tjocklek men överkoka inte. 
4. Kyl ner och forma till rullar.

Pumpakräm

1. Skär ner pumpaköttet i mindre bitar med skalet kvar. 
2. Koka i grädde och mjölk tills genomkokt och koka in nästan all vätska. Späd med lite vatten om vätskan vara för reducerad och pumpan inte är klar. 
3. Mixa i kannmixer till en slät kräm. 
4. Smaksätt med salt, socker och lite citronjuice.

Rödvinbärssky

1. Karamellisera sockret. 
2. Tillsätt vinäger, röda vinbär och rödvin. Koka ihop några minuter till hälften av mängden. 
3. Tillsätt kalvbuljong och koka några minuter. 
4. Passera och tryck igenom bärpurén. 
5. Smaka av med salt och eventuellt lite socker för att balansera smaken. 
6. Såsen ska vara söt syrlig.

Vid servering

1. Garnera med körvel och kålblommor.