Bollar på gulärta, timjan och mynta
Recept av Björn Bergh
Bollar på gulärta, timjan och mynta, med morot 287°, gräslökscremé och picklad morot.
Ingredienser
Lagom åt: 100 personer
- 5100 g kokta gula ärter
- 3400 g kokt basmatiris
- 170 g av vardera bladpersilja, timjan, mynta
- 8,5 dl färska/frysta lingon
- 200 g salt
- 100 g mald kanel
- 100 g paprikapulver
- 100 g stött kummin
- 1,65 kg urkärnade dadlar
Energi 1 port
- Energi 95 kcal
- Protein 2 g
- Fett 0,3 g
- Mätt fettsyr 0,2 g
- Kolhydrater 21 g
- Fibrer 1 g
- C-vitamin 10 mg
- Folat 13 mcg
- Järn 0,4 mg
- Zink 0,4 mg
Lila morot 287°
- 50 st tvättade lila morötter
- Saft och zest från 24 apelsiner
- 5 msk hel spiskummin
- 5 dl flytande honung
- 3 dl äppelcidervinäger
- 500 g grovhackad bladpersilja
Energi 1 port
Energi 40 kcal
Protein 0 g
Fett 0,1 g
Mättade fettsyror 0 g
Kolhydrater 8 g
Fibrer 1 g
C-vitamin 12 mg
Folat 16 mcg
Järn 0,3 mg
Zink 0,2 mg
Gräslökscremé
- 6 l Oatly fraiche
- 500 g färsk gräslök
- 3 dl citronsaft
- salt
- vitpeppar
Energi 1 port
Energi 5 kcal
Protein 1 g
Fett 0,1 g
Mättade fettsyror 2,2 g
Kolhydrater 1 g
Fibrer 0 g
C-vitamin 11 mg
Folat 13 mcg
Järn 0,3 mg
Zink 0,1 mg
Picklad morot
- 1-1-1 lag, 1 del äppelcidervinäger, 1 del socker, 1 del vatten
- tunnskivade morötter
- färska myntablad
Energi 1 port
Energi 45 kcal
Protein 0 g
Fett 0 g
Mättade fettsyror 0 g
Kolhydrater 11 g
Fibrer 0 g
C-vitamin 1 mg
Folat 4 mcg
Järn 0,1 mg
Zink 0 mgTillagning
- Mixa gula ärter och lingon grovt.
- Tillsätt det kokta riset, salt, peppar och de färska och torra kryddorna.
- Jobba ihop till en massa och väg upp bollar ca 30g/st.
- Gör en fördjupning i varje boll och fyll med en urkärnad dadel.
- Rulla sedan ihop till en boll.
- Stek dem gyllenbruna i olivolja.
Lila morot 287°
- Rosta morötterna i 287° ugn i ca 20 minuter.
- Mortla spiskummin grovt, blanda med övriga ingredienser.
- Ta ut morötterna och dela dem i 3-4 cm bitar.
- Slå marinaden över de varma morötterna.
Gräslökscremé
- Mixa gräslöken och 1 liter av fraichen fint.
- Vispa ihop med de andra ingredienserna.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
