Din order- & leveranskalender
Välj datum för inventering/prisberäkning

Bollar på gulärta, timjan och mynta

Recept skrivet av
Björn Bergh
Bollar på gulärta, timjan och mynta, med morot 287°, gräslökscremé och picklad morot.

Ingredienser

Lagom åt: 100 personer

  • 5100 g kokta gula ärter
  • 3400 g kokt basmatiris
  • 170 g av vardera bladpersilja, timjan, mynta
  • 8,5 dl färska/frysta lingon
  • 200 g salt
  • 100  g mald kanel
  • 100 g paprikapulver
  • 100 g stött kummin
  • 1,65 kg urkärnade dadlar

Energi 1 port

  • Energi 95 kcal          
  • Protein 2 g                 
  • Fett 0,3 g              
  • Mätt fettsyr 0,2 g
  • Kolhydrater 21 g               
  • Fibrer 1 g                 
  • C-vitamin 10 mg            
  • Folat 13 mcg          
  • Järn 0,4 mg           
  • Zink 0,4 mg 


Lila morot 287°

  • 50 st tvättade lila morötter
  • Saft och zest från 24 apelsiner
  • 5 msk  hel spiskummin
  • 5 dl flytande honung
  • 3 dl äppelcidervinäger
  • 500 g grovhackad bladpersilja

Energi 1 port

Energi 40 kcal

Protein 0 g

Fett 0,1 g

Mättade fettsyror 0 g

Kolhydrater 8 g

Fibrer 1 g

C-vitamin 12 mg

Folat 16 mcg

Järn 0,3 mg

Zink 0,2 mg

 

Gräslökscremé

  • 6 l Oatly fraiche 
  • 500 g färsk gräslök
  • 3 dl citronsaft
  • salt
  • vitpeppar

Energi 1 port

Energi 5 kcal                                 
Protein 1 g                
Fett 0,1 g             
Mättade fettsyror 2,2 g             
Kolhydrater 1 g                
Fibrer 0 g                
C-vitamin 11 mg           
Folat 13 mcg         
Järn 0,3 mg          
Zink 0,1 mg

 

Picklad morot

  • 1-1-1 lag, 1 del äppelcidervinäger, 1 del socker, 1 del vatten
  • tunnskivade morötter 
  • färska myntablad 

Energi 1 port

Energi 45 kcal

Protein 0 g

Fett 0 g

Mättade fettsyror 0 g

Kolhydrater 11 g

Fibrer 0 g

C-vitamin 1 mg

Folat 4 mcg

Järn 0,1 mg

Zink 0 mg
Inspiration

Hur skapar vi förståelse för andra kulturer

Björn Bergh är en matinspiratör, kock och matkreatör, som vill inspirera fler att äta mer grönt, ekologiskt och närodlat. Björn letar ständigt efter nya vägar genom dialog med elever, personal och föräldrar. Hans motto är: Möt din kund genom maten.

Tillagning

  1. Mixa gula ärter och lingon grovt.
  2. Tillsätt det kokta riset, salt, peppar och de färska och torra kryddorna.
  3. Jobba ihop till en massa och väg upp bollar ca 30g/st.
  4. Gör en fördjupning i varje boll och fyll med en urkärnad dadel.
  5. Rulla sedan ihop till en boll.
  6. Stek dem gyllenbruna i olivolja.

Lila morot 287°

  1. Rosta morötterna i 287° ugn i ca 20 minuter.
  2. Mortla spiskummin grovt, blanda med övriga ingredienser.
  3. Ta ut morötterna och dela dem i 3-4 cm bitar.
  4. Slå marinaden över de varma morötterna.

Gräslökscremé

  1. Mixa gräslöken och 1 liter av fraichen fint.
  2. Vispa ihop med de andra ingredienserna.
  3. Smaka av med salt och vitpeppar.

Artiklar ur receptet

101196 - F&G M/S - USA - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
508390 - MARTIN&SERVERA - Indien - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
525733 - MARTIN&SERVERA - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
120923 - 3N PRODUKTER - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
126177 - F&G M/S - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / ST
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
271502 - OATLY - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / L
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
151589 - F&G M/S - Israel - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
607879 - SANTA MARIA - Spanien - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Läs mer

Vänta kvar, din sida laddas.

Loader