Bostock med plommon och saffran
Recept av Milena Grandi
Återskapa gamla bullar till lyxiga bakverk! På kort tid förvandlas de gamla torra bullarna eller bröden till utsökta saftiga bakverk med fantastiska smaker.
Ingredienser
Lagom åt: 8 personer
- 8 st små gamla bullar
Mandeltopping
- 100 g mandelmjöl
- 100 g strösocker
- 15 g honung
- 2 g salt
- 2 g vaniljsocker
- 35 g smör, mjukt
- 40 g äggvita
- 10 g vetemjöl
Servering
- 50 g strösocker
- 50 g vatten
- 1 citron, zest
- 5 st plommon, (gör en kompott stek med socker och smör)
- 8 skivor bröd, tjocka (Brioche eller bullar)
- sötmandel, hyvlad
- florsocker
Saffransganache
- 150 g vit choklad
- 0,5 g saffran
- 100 ml vispgrädde
Tillagning
Mandeltopping
- Blanda mandelmjöl, strösocker, honung, salt, vaniljsocker och smör.
- Tillsätt äggvitan och blanda homogent och vetemjölet till sist.
- Undvik att röra ner för mycket luft. Sätt ugnen på 180°.
- Koka upp socker med vatten och slå över citronzest, låt svalna.
- Skär av kanterna från bullarna och pensla båda sidorna med sockerlagen.
- Lägg på plommonen med lite mellanrum över hela brödskivan.
- Spritsa eller bred på mandelfyllningen ovanpå plommonkompotten och täck med hyvlad mandel.
- Baka bostocken i ca 15 minuter beroende på ugn.
- Pensla med sockerlag direkt efter ugnen och pudra med florsocker innan servering.
Om man vill piffa den lite extra kan man lägga på lite saffransganache i botten på bullen.
Saffransganache
- Börja med att värma upp grädde tillsammans med saffran.
- Hacka chokladen i bitar och häll den varma saffransgrädden över.
- Rör om tills blandningen är jämn och len.
- Täck med plastfilm och ställ in i kylen.
