Bräserade oxkinder med picklade senapsfrön
Recept av Unilever Food Solutions
Serveras med kryddsotade morötter, champinjoner och rostad aioli.
Tillagning
Oxkind
- 10 st oxkinder á 160 gram
- 0.5 l rött vin
- 1 l Knorr Professional oxfond
- 2 st gula lökar
- 2 st lagerblad
- 3 kvistar timjan
Picklade senapsfrön
- 1 msk Winborgs ättika
- 2 msk socker
- 3 msk vatten
- 1.5 dl senapsfrön (hälften gula och hälften bruna)
Kryddsotade morötter
- 10 st morötter
- ½ purjolök
- 1 tsk kummin
- 1 tsk fänkålsfrön
Rostad aioli
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 msk matolja
- 100 g Hellmann’s real majonnäs extra thick
Tillbehör
- 1 kg champinjoner
- 50 g smör
Tillagning
Oxkind
- Ugnsbrässera oxkinderna på 80 grader i ca 4 timmar, tillsammans med rödvin, lök, lagerblad, timjan och Knorr Professional Oxfond.
- Ta upp kinderna.
- Sila och reducera såsen, smaka av med salt och svartpeppar.
Picklade senapsfrön
- 1,5 dl senapsfrön (hälften gula och hälften bruna)
- Koka ihop ättika, socker och vatten.
- Blanchera senapskornen i kokande vatten i ca 1 minut. Kyl ner och spola senapsfröna helt kalla.
- Slå över ättikslagen och ställ in i kylen.
- Addera de picklade fröna till såsen strax innan servering.
Kryddsotade morötter
- Skala och koka morötterna mjuka.
- Rosta purjolöken i ugnen på 250 grader tills den är helt svart.
- Mixa kummin, fänkålsfrön och purjolöken med salt och peppar.
- Krydda morötterna runtom och sota dem direkt på spishällen eller i en het stekpanna.
Rostad aioli
- Rosta vitlöken med lite olja i ugnen på 180 grader i ca 8 minuter.
- Mixa vitlöken slät.
- Smaksätt HELLMANN’S Majonnäs Real Extra Thick med vitlökspastan.
Tillbehör
- Hyvla ca 10 champinjoner tunt på mandolin och använd till garnering.
- Stek resterande champinjonerna i smör.