Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Braxendolmar

Recept skrivet av
Axfoundation
Den här rasande eleganta rätten är både oerhört hållbar och vansinnigt god.

Ingredienser

Lagom åt: 25 personer

Dolmar

  • 2,5 kg fiskfärs
  • 50 g salt
  • 6 ägg
  • 1,5 dl potatismjöl
  • 7,5 dl grädde
  • 5 citroner, zesten av
  • 150 g gräslök, finhackad

Kål

  • 50 stora blad vit- eller spetskål
  • 5 citroner, juicen
  • Salt

Blåmusselsås

  • 4 kilo blåmusslor
  • 8 schalottenlökar, finhackade
  • 8 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1,2 liter vitt vin
  • 1,2 liter grädde
  • 150 g smör
  • Salt

Gräslöksolja

  • 100 g gräslök
  • 100 g spenat
  • 5 dl rapsolja

Handla

Braxenfärs 2,5kg
395887, STOCKHOLMS FISK, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Fri från laktos/laktosfri
  • Glutenfri
  • Fri från soja
  • Fri från ägg
  • Fri från mjölkprotein
  • Från Sverige
  • Svealand
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Läs mer

Inspiration

Braxenfärs - Hållbar svensk vildfisk som gör gott och smakar gott

Nu är det möjligt att laga god och nyttig mat från fisk som tidigare har släppts tillbaka i vattnet. Braxenfärsen framställs av braxen som är fiskad i Vänern och Mälaren, och har fått grönt ljus i WWF:s fiskguide, för att den är fiskad på hållbara bestånd och med skonsamma metoder.

Tillagning

Dolmar

  1. Låt färsen halvtina och dela den sedan i grova tärningar.
  2. Blanda fisk, salt, ägg, potatismjöl och grädde och kör i blandare några minuter till en jämn smet.
  3. Häll upp i spritspåsar. 

Kål

  1. Dela kålbladen efter den grova mittstocken.
  2. Koka upp vatten, citronjuice och salt, lägg i kålen och lägg på lock.
  3. Låt kålen koka i ett par minuter, lyft sedan upp bladen ur kastrullen, låt svalna. Lägg bladen omlott två och två.
  4. Spritsa på färs och vik ihop, lägg den med skarven nedåt i ett bleck och baka på 150 grader i cirka 8 minuter. 

Blåmusselsås

  1. Putsa och skölj blåmusslorna.
  2. Fräs schalotten och vitlök i en kastrull, slå på vin och koka upp. Lägg i musslorna och låt koka under lock i cirka tre minuter.
  3. Lyft upp musslorna och låt buljongen sjuda medan du plockar ur musselköttet ur skalen. Spara två hela musslor per person till servering.
  4. När buljongen reducerat till två tredjedelar, slå i grädden och låt koka ihop ett par minuter.
  5. Sila den sedan genom finmaskig sil och mixa i smör och de plockade musslorna.
  6. Smaka av med salt. 

Gräslöksolja

  1. Mixa gräslök, spenat och rapsolja i kastrull och värm upp till 70 grader.
  2. Sila den genom silduk.

Servering

  1. Fördela dolmarna och musslorna i skal i djupa tallrikar.
  2. Koka upp och skumma såsen, häll den över dolmarna och spräck såsen med gräslöksolja.
  3. Servera med pressad potatis och ångade grönsaker i säsong.

Handla

Braxenfärs 2,5kg
395887, STOCKHOLMS FISK, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Fri från laktos/laktosfri
  • Glutenfri
  • Fri från soja
  • Fri från ägg
  • Fri från mjölkprotein
  • Från Sverige
  • Svealand
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Läs mer

Inspiration

Braxenfärs - Hållbar svensk vildfisk som gör gott och smakar gott

Nu är det möjligt att laga god och nyttig mat från fisk som tidigare har släppts tillbaka i vattnet. Braxenfärsen framställs av braxen som är fiskad i Vänern och Mälaren, och har fått grönt ljus i WWF:s fiskguide, för att den är fiskad på hållbara bestånd och med skonsamma metoder.

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.