Chili på högrev, bringa, fransyska eller bog
Recept av Tim Stadin
En moderniserad chili med asien-influerade smaker.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
- 1,5 kg svensk högrev
- 200 g krossad tomat
- 10 g anchochilli
- 10 g spiskummin
- 5 g oregano
- 1 st lime
- 1 st röd chilli
- 1 st vitlök
- 500 g kalvfond(demi glace)
- 1 guinnes 50 cl (öl)
- 1 dala lager 33 cl (öl)
- 10 g chipotle chilli
- 1 lagerblad
- 200 g röd steklök
- 1 dl ättika 12%
- 2 dl socker
- 20 g rökt paprikapulver
- Smör, salt, peppar
- 1st gurka
- 16 g senapsfrön gula
- 1 msk risvinäger
- 50-75 g färsk ingefära
- 1 ask smörgåskrasse
Majonnäs med risvinäger
- 3 rumstempererat ägg, endast gulan
- 6 dl neutral rapsolja
- 6-7 tsk risvinäger
Tillagning
- Putsa och tärna köttet. Bryn köttet och löken.
- Hacka den färska chillin.
- Slå på all vätska, ölen guinnes, lager, krossade tomaterna och kalvfonden.
- Tillsätt kryddorna, Låt sjuda i ca 4-5 timmar.
- Smaka av med salt, peppar, lime, lime zest och chilli.
- Servera i tortillabröd eller salladsblad, garnera med löken och passande tillbehör.
Tillbehören
- Skala skiva löken.
- Koka upp 1,2,3 lag.
- Slå på den varma lagen på löken låt stå. (Kan med fördel göras dagen innan)
- Använd 1,2,3 lagen som blir över till att koka senapsfröna i.
Picklad gurka
- Gör en kall 1,2,2 lag på risvinäger (vinäger, socker och vatten).
- Skala och skrapa ur gurkan, tärna efter behag, lägg den i lagen. Gärna 1-2 dagar innan.
- Hacka salladslöken, blanda med senapsfrön, picklade gurkan. Riv ingefära på microplane.
- Smaka av.
Slå en majonnäs med risvinäger
- Vispa äggula och tillsätt oljan droppvis under konstant vispning.
- När majonnäsen börjar binda sig och blir krämig kan man hälla oljan i en smal, jämn stråle under konstant vispning.
- När all olja är invispad och majonnäsen är fast och fluffig tillsätts risvinäger.
