Chokladmuffins med röda vinbär
Recept av Martin & Servera
Ljuvliga, saftiga muffins som är enkla att göra. Går att variera med olika topping och bär.
Ingredienser
Lagom till: 12 st
- 120 g vetemjöl
- 180 g strösocker
- 3 g bakpulver
- 5 g bikarbonat
- 3 g salt
- 3 g vaniljsocker
- 60 g kakao
- 55 g ägg
- 120 g olja
- 225 g vatten, hett
Röd vinbärssylt
(blir ca 6 dl färdig sylt)
- 400 g röda vinbär
- 4 msk vatten
- 2 dl syltsocker eller socker
Chokladganache
- 2,5 dl grädde
- 1 msk honung
- 200 gram hackad mörk choklad (runt 50-60%)
- 75 gram smör
Tillagning
- Sätt ugnen på 170 grader.
- Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke.
- Vispa samman ägg och olja lite lätt i en annan bunke och vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott. Tillsätt lite i taget av hett vatten och blanda till en slät smet.
- Lägg muffinssmeten i formar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen, 17–18 minuter. Prova med sticka för att se om de är genomgräddade. Låt svalna helt.
- Gör ett hål i muffinsen och fyll med vinvärssylt och toppa med chokladganache.
Röd vinbärssylt till fyllning
- Repa vinbären och lägg i en kastrull med vattnet. Koka upp och låt koka ca 5 minuter på svag värme.
- Tillsätt sockret och koka 5–6 minuter. Rör om då och då.
Chokladganache till topping
- Hacka chokladen, tärna smöret och lägg i en bunke.
- Värm grädde och honung till nästan kokpunkt.
- Häll grädden över chokladen och smöret. Låt stå ett par minuter och rör sedan till en slät smet. Sätt plast över och låt stå i rumstemperatur i några timmar, gärna över natten.
- Använd sedan som den är för en mörkare ganache eller vispa och spritsa den på muffinsen.